Nous n'avons guère le choix, nous devons manger pour vivre. Et manger est l'une des premières sources de plaisir. Cependant les aliments sains et ceux qui procurent le plaisir ne sont pas nécessairement les mêmes. Mais ce que nous mangeons et comment nous le mangeons aura un effet déterminant sur notre santé et peut-être même notre longivité. Des choix difficiles Les médecins, diététiciens, etc. recommandent de réduire la consommation de nourriture grasse qui est responsable en partie des maladies du coeur, cancers, pour ainsi perdre du poids et vivre plus longtemps. Pendant ce temps, un nombre croissant  de gens (Atkins, Montignac, etc.) véhiculent un message bien différent concernant les diètes et la santé: "Ce sont les hydrates de carbonne et non les gras qui sont responsables de l'obésité, l'hypertension, etc". Alors ils recommandent de consommer viande, beurre et fromage à volonté.  Il semblerait que nos ancêtres de l'age de pierre s'alimentaient mieux que nous et ce n'est que depuis il y a deux cent ans que les choses ont changé. "La préparation des aliments était fort simple: moudre les aliments entre des pierres et les cuire sur un feu à ciel ouvert. Cette façon de faire donnait des aliments facilement digestibles et étaient absorbés lentement par l'organisme et le taux de surcre dans le sang augmentait graduellement et de façon prolongée. Cette diète était idéale parce qu'elle permettait une lente diminution d'énergie et retardait la faim. C'était bon aussi pour le pancréas." Essentiellement, les problèmes sont apparus lorsque les civilisations ont commencé à rafiner les aliments, surtout le blé, le riz et le maïs dont on a conservé que les féculents qui ont un indice glycémique élevé. Selon le Dr Andrew Weil, une référence très reconnue en matière de nutrition aux U.S.A., nous devrions favoriser la consommation d'aliments à leur état brut et le plus naturellement possible. Surtout éviter les aliments transformés et le "fastfood". Source: Andrew Weil, M.D. EATING WELL FOR OPTIMUMHEATH, Alfred A Knopf, éditeur, 2000

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