MENU MAIGRE
[ Publié dans l'Univers illustré, No 1824 - 33e année - 8 Mars 1890, p.147 (Extrait du COURRIER DE PARIS, signé du pseudonyme Gérome.) ]
[...] Brillat-Savarin a laissé à sa belle-soeur, qui savait s'en servir, un
menu maigre dont vous me direz des nouvelles :
Canapés de caviar, olives farcies de Marseille.
Caisses d'oeufs gratinés aux morilles et au parmesan.
Caneloni italiens à la morue truffée, avec coulis de tomates.
Vol-au-vent de laitances de carpes au vin blanc.
Sorbet au marasquin.
Saumon à la broche.
Grosses truffes de Périgord, farcies de queues d'écrevisses, d'anchois et de
jaunes d'oeufs réduits en pâte.
Salade d'émincés de fonds d'artichauts crus et de truffes blanches.
Mousse à la pistache.
Fromage de Hollande gras, poires beurré Clergeaux.
Confitures de roses.
Haut-Sauterne, Brame-Mouton, Clos-Vougeot, Champagne Cliquot, café, vieil
armagnac et anisette des îles.