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Le farçon / (recette pour 6 personnes)

* 75 grammes de râpé * Sel et poivre

1. Pelez les pommes de terre, coupez les en morceaux, faites les cuire à l'eau salée portée à ébullition pendant environ vingt minutes. Préchauffez le four à 270°C et passez les pommes de terre au moulin à légumes.
2. Portez le lait à ébullition. Incorporez la moitié du beurre à la purée de pomme de terre, salez, poivrez, ajoutez la noix muscade et une pincée de sucre. Incorporez ensuite le lait et mélangez. Puis ajoutez enfin les jaunes d'œufs.
3. Beurrez un plat à gratin et versez-y la purée, parsemez de fromage râpé, ajoutez le reste de beurre en parcelles. Enfournez et laissez gratiner pendant 15 minutes.

Le gratin savoyard/(recette pour 6 personnes)

1. Pelez les pommes de terre et coupez les en rondelles. Beurrez un plat à gratin avec 30 grammes de beurre. Râpez finement le gruyère.
2. Etalez une première couche de pommes de terre dans le plat, salez modérément, poivrez et ajoutez la noix muscade. Poudrez de gruyère râpé. Remplissez le plat de couches de pommes de terre assaisonnées et poudrées de fromage.
3. Poudrez le dessus avec le reste de fromage (environ 2 cuillères à soupe) et ajoutez le reste de beurre en parcelles. Faites cuire dans le four à 180°C pendant une heure. Servez bien chaud dans le plat avec une viande rôtie.

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