Le Stepfer - La Purée

Le mets traditionnel des charbonniers du nord de l'Alsace est la purée de pomme de terre, autrement connue sous le nom de " Stepfer" en alsacien. Dans une marmite en fonte à trois pieds le charbonnier faisait bouillir dans de l'eau des pommes de terre coupées en lamelles. Les pommes de terre ainsi cuites étaient écrasées en purée relevée avec quelques grammes de beurre. Sur cette purée remise pour quelques minutes près du feu le charbonnier posait une tartine beurrée appellée le coucou.