CRÈME VANILLE, CAFÉ OU CHOCOLAT :
1/2 litre de lait écrémé
3 oeufs
1 pointe de couteau de maïzena (fécule de maïs)
Parfum au choix (1 c. à café de cacao non sucré dissoute
dans un fond d'eau ou 1 gousse de vanille fendue en deux ou quelques gouttes d'extrait
de vanille ou de café)
Au goût: Édulcorant
Faites une crème anglaise : Lavez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, mélangez les jaunes avec la maïzena (fécule de maïs) et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène. Dans une casserole, faites chauffer le lait, à feu doux, dans lequel vous avez mis le parfum de votre choix. Hors du feu, ajoutez le lait aux jaunes d'oeufs. Remettez sur feu doux tout en mélangeant avec une spatule jusqu'à l'épaississement (arrêtez la cuisson dès que le mélange nappe la spatule). Ajoutez éventuellement l'édulcorant. Filtrez le mélange et versez dans un récipient. Mettez en sorbetière au congélateur.
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CRÈME ANGLAISE :
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse de splenda ou quantité d'édulcorant représentant 1/4 tasse de sucre
2 tasses lait écrémé
1 c. à soupe d'extrait de vanille
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant. Chauffez le lait au micro-ondes et incorporez en fouettant les jaunes en remuant constamment. Cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à épaississement. Ne pas faire bouillir. Ajoutez la vanille, versez dans des coupes à dessert et laissez refroidir.
MOUSSE GLACÉE AU CITRON :
Le jus de 5 citrons
1 zeste de citron non traité
4 blancs d'œufs
500 g de fromage blanc à 0% de matières grasses
Battre les blancs en neige. Battre le fromage blanc au fouet. Mélangez le fromage avec le zeste de citron, le jus de citron et les blancs d'oeufs. Mettre dans une jatte au congélateur jusqu'à ce que la mousse durcisse.
GATEAU LÉGER AU CHOCOLAT DE NATHALIE :
Pour 2 personnes :
2/3 de tasse de yogourt à 0% MG
1 œuf
30 g de maïzena (fécule de maïs)
1 c. à café d'Hermesetas liquide ou édulcorant pour cuisson
1/2 c à café de vanille liquide
4 c à café de cacao en poudre non sucré
1/2 c à café de levure chimique
1 petite pincée de sel
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Dans un saladier, verser le jaune et tous les autres ingrédients, sauf les blancs d'oeufs. Mélangez. Montez le blanc en neige ferme avec la petite pincée de sel. Incorporez délicatement le blanc en neige à la préparation. Versez dans un petit moule recouvert de papier de cuisson et faites cuire au four pendant 20 mn.
GATEAU AU CHOCOLAT SANS CUISSON :
100 g de cacao en poudre (van Houten sans sucre)
150 ml de lait écrémé
6 petits suisses 0%
Édulcorant
Extrait de café ou café instantané
Dans un bol au bain marie, tamisez le cacao et fouettez avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui ressemble au chocolat noir en tablette lorsqu'on le fait fondre. Ensuite ajoutez l'édulcorant et l'extrait de café. Ajoutez enfin les petits suisses fouetter vigoureusement. Répartir dans des ramequins et mettre au frigo.
NOTES : Pour ce qui est du chocolat, le cacao dégraissé est autorisé, mais il ne faut pas en abuser !!!
CRÈME AU CHOCOLAT :
250ml de lait écrémé
2 oeufs entiers
2 cs de cacao Van Houten ou autre cacao non sucré
Édulcolorant supportant la cuisson
Mélangez le cacao avec le lait et faire bouillir. Battre les oeufs au fouet, puis incorporez lentement le lait chocolaté bouillant. Mettre ce mélange sur feu doux et laissez épaissir tout en remuant, mais sans faire bouillir. Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu et sucrez à votre convenance avec l'édulcolorant. Versez dans des ramequins et mettre au frigo. À "déguster" bien frais.
CRÈME BRÉSILIENNE :
Pour 2 personnes
40cl lait écrémé
50grs grains café
4 cs édulcorant supportant la cuisson
30g chocolat van houten ou l'équivalent en cacao non sucré
1 œuf
6 cs maïzena (fécule de maïs)
Chauffez le lait et les grains de café pendant 15mn. Diluez le chocolat avec de l'eau, puis ajoutez 2 cs du mélange lait-café. Filtrez les grains de café. Dans une casserole, mélangez le jaune d'oeuf avec un peu de maïzena (fécule de maïs), puis un peu de lait et le reste de maïzena. Ajoutez la crème au chocolat, puis le lait, et finalement l'édulcorant. Battre le blanc en neige et l'ajoutez. Répartir dans des coupes et laissez refroidir.
NOTES : Attention n'est pas à volonté, une portion seulement à cause de la fécule de maïs !!!
CHEESECAKE AU CITRON :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes (four à micro-ondes)
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
200 g de fromage blanc à 0 % M.G
6 c à soupe d'édulcorant supportant la cuisson
2 c à soupe de maïzena (fécule de maïs)
1 citron
2 œufs
Battre au fouet le fromage blanc avec le zeste du citron, 2 cuillerées à café de jus de citron, 5 cuillerées à soupe d'édulcorant en poudre, puis la maïzena tamisée. Fouettez vivement pendant une minute. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en continuant à fouetter. Battez les blancs en neige, y ajouter à la fin une c à soupe d'édulcorant supportant la cuisson et battre encore 30 secondes. Incorporez délicatement les blancs battus au mélange précédent. Versez le tout dans un moule à soufflé beurré (allant au four à micro-ondes) de 18 cm de diamètre. Faites cuire 12 minutes, à 25 % de la puissance maximale. Si le gateau est trop souple au centre, poursuivre la cuisson 2 ou 3 min. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler. Servir bien frais. NOTES : En période de consolidation, vous ajoutez 40 g de beurre ou de margarine végétale à la première préparation. À ce moment, vous devez calculer : 195 kcalories (815 kJoules), 7 g de protéines, 10 g de glucides.
CRÈME LÉGÈRE AU CITRON :
1/4 de litre de lait écrémé
2 c à soupe rases de maïzena (fécule de maïs)
1 œuf
1 jus de citron et le zeste râpé du citron
2 c à soupe d'édulcorant supportant la cuisson
Délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Lui ajouter l'oeuf entier battu. Faire chauffer le reste du lait. Le verser en tournant sur le mélange d'oeuf et de maïzena. Remettre le tout sur le feu, portez à ébullition sans cesser de remuer. Versez à travers un chinois (tamis), dans un récipient froid ; laissez un peu tiédir. Ajoutez l'édulcorant puis le zeste et le jus de citron. Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.
MOUSSE AU CITRON OU À L'ORANGE :
Ingrédients : Pour 4 personnes
8 blancs d'œufs
Le jus d'un citron ou le jus d'une orange (pour l'orange en période conso seulement pas en PP ni en PL)
1 zeste de citron ou 1 zeste d'orange
Édulcorant (facultatif) : 2 cuillères à café
d'aspartam ou plus selon votre goût.
Battez les blancs en neige, incorporez le jus de fruit, le zeste du fruit au choix et éventuellement l'édulcorant. Versez dans 4 ramequins et mettez au frais.
GATEAU AU FROMAGE BLANC ALSACIEN MODE DUKANIENNE :
Préparez la galette dukan dans une poêle ayant la taille d'un moule à gâteau rond (le mien 24 cm - 8 pouces). La faire très fine car elle servira de fond pour le gâteau. 300-400 gr fromage 0%, 4 jaunes d'oeufs, canderel liquide pour cuisson ou Splenda pour les Québécoises, arôme ou jus de citron. En faire un mélange mousseux. 4 blancs d'oeufs bien battus en neige, mélangez délicatement à la masse jaunes-oeufs-fb, mettre la galette au fond, la masse par-dessus et glisser au four à 170 C pendant 40 minutes.
NOTES : N'oubliez pas de calculer que vous venez de prendre votre portion de galette pour la journée (les diabétiques, évidemment vous avez droit à deux portions de galette par jour).
