Roquefort
Le Pays de Roquefort,
Au sud du Parc naturel, entre Albi et les Gorges du Tarn, cette région
offre des paysages aux couleurs contrastées et aux multiples rivières.
Ce terroir est réputé pour son savoir faire agro alimentaire
basé surtout sur l'élevage de la brebis et la fabrication
du Roquefort.
Roquefort / Soulzon ...
Le Roquefort est né sur un site unique crée
par plusieurs séries d'éboulements du plateau calcaire du
Combalou.
Ce fromage, riche d'une histoire fabuleuse, a su conquérir
les palais des rois et des empereurs. La Charte de Charles VI en 1411 confère
aux habitants de Roquefort le monopole de l'affinage et fait des caves
un lieu protégé. L'arrêt du Parlement de Toulouse en
1666 punit les marchands de faux Roqueforts. C'est le début d'une
protection qui continue à travers les siècles. Au XXème
siècle, la loi du 26 juillet 1925 définit les statuts de
l'appelation d'origine Roquefort.
Les caves d'affinage ont été aménagées
dans les éboulis du Combalou
Ces caves sont situées au débouché des fleurines,
longues failles qui assurent un brassage d'air entre l'intérieur
et l'extérieur, maintenant une humidité et une température
constantes (95% et 11°C).
D'abord disposé nu dans les caves ventilées, le fromage
va ensuite être emballé dans une feuille d'étain pour
poursuivre sa maturation à basse température (0°C).
Roqueforts au cours du premier affinage
C'est avec du lait cru et entier de brebis de la race Lacaune uniquement,
que, de décembre à juin, le Roquefort est fabriqué.
Brebis de la race Lacaune sur le Larzac
En parcourant la région
...
Cette région recèle également
de nombreux villages à l'architecture médiévale témoins
de la puissance des Templiers et Hospitaliers, tels St Eulalie/Cernon,
St Jean d'Alcas ou encore la Couvertoirade.
St Eulalie / Cernon
La ville de St Affrique est le carrefour économique au coeur de
cette région qui a su préserver ses traditions (fêtes
de villages, tiercés de cochons, concours du craché de noyaux
de cerises ...)
Rocher de Caylus (St Affrique)
Un peu plus loin ...
non, pas si loin quand même ...
Vers Millau, ville animée au confluent du Tarn et de
la Dourbie, dans une vallée riche et verdoyante etc ... allez
y et vous verez bien si c'est vrai (parce que pour ce qui est de l'animation
...).
Aire d'attérissage des parapentes (Creissel)
Millau
Les Gorges :
Formées de part l'érosion du sous
sol des causses formé de sédiments marneux et calcaires,
les gorges présentent des aspects différents. Sous l'action
des eaux courantes, les marnes se désagrègent et s'éboulent
, les calcaires, compacts, ne se laissent entamés par les eaux qu'en
leur points faibles. Minées, leurs falaises s'abattent par pans
verticaux comme des murs.
Gorges du Tarn (Point Sublime)
Dans ces gorges, brûlantes l'été, les agglomérations
que menacent parfois des crues subites, sont rares et peu importantes.
St Chély / Tarn
Meyrueis à l'entrée du canyon de la Jonte
Gorges de la Jonte
Rajol dans les Gorges de la Dourbie
Les Causses :
Vastes tables calcaires, aux rebords escarpés, séparées
par des vallées profondément encaissées, les Causses
dont la surface est sèche, pierreuse et généralement
aride apparaissent en bordure méridional du Massif Central.
Du Nord au Sud on trouve :
- le Causse Méjean au dessus des Gorges de la Jonte
Causse Méjean
- le Causse Noir séparant Gorges de la Jonte et de la Dourbie
Montpellier
le vieux, Causse Noir
- le Causse du Larzac au dessus Millau
Larzac vers de St Eulalie / Cernon
Enfin c'est
une très belle région, alors venez l'appéciez par
vous même...