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Le buriti, fruit typique du Goiás
		La cuisine du Goiás subit fortement l'influence de l'activité économique principale de la région: l'élevage. Il est tout naturel, donc, que les viandes y aient une place plus importante que les poissons dans l'alimentation de la population. Cependant, le long des rivières, les poissons jouent un rôle important dans l'alimentation de la population.
		Poissons frits et ensopados sur la côte, feijão, farinha seca accompagnés de carne de sol ou de rapadura à la campagne.
QUOTIDIEN Dans l'Etat du Goiás, comme partout dans le Nord et le Nordeste du Brésil, le manioc est aussi incontournable. Et, comme pour beaucoup d'autres Brésiliens, s'il n'y a pas de farinha, pour un alagoano de la campagne un quelqu'un de traditionnel, il n'y a rien à manger! La farinha, souvent sous la forme de farofa, accompagne le feijão. Pilée avec de la carne de sol râpée elle deviendra la fameuse paçoca.   BATATA  DOCE Les batatas doces sont très consommées par la population. En général, cuites dans l'eau avec du sel. Elles constituent alors ou bien l'accompagnement principal aux viandes, ou bien comme garniture, en plus du riz. On en fait aussi des gâteaux et des pains. À la campagne, les paysans les mangent écrasées avec du lait au petit déjeuner ou au dîner. Dans les snack-bars un peu partout vous trouverez les fameux pão de batata, c'est-à-dire, une petit pain fait avec des patates douces.   MACAXEIRA Les macaxeiras sont aussi incontournables. Elles sont servies à la place des batatas doces (parfois avec), selon ci-dessus. Le plat le plus typique étant les macaxeiras à la carne de sol  et au beurre du sertão. Quelques restaurants proposent ce plat dans les grandes villes telles Rio et São Paulo. Dans les snack-bars, on trouve les bolinhos de aipim (ou de macaxeira), espèce de grosse croquette d'aipim fourrée de viande hâchée.  Le bolo de macaxeira (gâteau à l'aipim) est aussi une spécialité fort appréciée: des vendeurs ambulants les proposent dans les rues des grandes capitales du pays.   Voici quelques-uns des plats les plus appréciés des Goianos:   caldeirada de peixe  cozidos     Les boissons préférées des Goianos: la cachaça  la caipirinha  la caipirosca  caldo de cana les jus de fruits des fruits locaux, eau de coco, etc		Petit lexique pour les débutants:   farinha: il s'agit d'une farine faite de manioc beijus (des espèces de crêpes, pliées en deux, faites avec de la farine de manioc) pirões (le pluriel de pirão (purée) de farine de manioc) mingau (espèce de panade faite avec de la farine de manioc) Bom apetite!
		Voici une bonne recette de la cuisine goiana:

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Dernière mise-à-jour: le 18 janvier 2007
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