Semaine débutant le 17 juin 2001
L'aubergine
Originaire des Indes, certains
classent l'aubergine parmi les fruits et d'autres, parmi les légumes.
Fruit ou légume, l'aubergine, avec sa chair douce et fondante, reste
méconnue.
L'aubergine ne se consomme
pas nature, ni infusé et ne se pèle pas.
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Longtemps, les médecins
et les botanistes ont accusé, à tort, l'aubergine d'être
à l'origine des crises d'épilepsie. Il faut dire, qu'il y
a longtemps de cela car l'aubergine est connue depuis environ 4000 ans.
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Bonne contre le rhumatisme
et pour les personnes cardiaques, elle combat aussi la constipation et
aide à la digestion. On dit aussi, qu'elle fait diminuer le taux
de cholestérol. En fait, l'aubergine contient des éléments
qui emprisonnent le cholestérol dans l'intestin et l'oblige ensuite
à l'évacuer hors de l'organisme. Ils aident ainsi à
réduire l'enveloppe graisseuse qui se forme autour du coeur.
L'aubergine enraye aussi
les coliques et réduit les ulcères d'estomac.
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À l'achat, vous
devez choisir une aubergine à peau lisse, lourde et sans tache.
Si la peau obéit
sous une légère pression du doigt, l'aubergine est bien mûre;
si la chair rebondit, on doit attendre quelques jours avant de la consommer.
Plus l'aubergine est jeune,
petite et sans défaut, moins sa peau sera amère. Cependant,
sa chair se meurtrit au moindre choc.
Elle se conservera, non
emballée, de 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
et elle se congèle, une fois cuite seulement.
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Avant de la consommer,
il est préférable de faire dégorger l'aubergine car
elle
contient beaucoup d'eau et ça enlèvera presque toute l'amertume
de la peau.
Coupez-là en deux ou en rondelles et saler généreusement. Laissez reposer environ 1 heure et retirer le sel à l'aide d'un chiffon propre et mouillé.
L'aubergine côtoie bien la tomate, la courgette, l'agneau et le boeuf. Elle aime l'ail et arrosée d'huile d'olive, elle devient un vrai délice.
On la sert bouillie, cuite
et dorée dans l'huile, au four mais elle est à son meilleur
en ratatouille.
Recette
de ratatouille
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