Semaine débutant le 05 août 2001
L'escargot
Depuis la préhistoire, les escargots sont appréciés de l'homme. Des archéologues trouvent souvent des amoncellements de coquilles d'escargots dans des anciennes cavernes visitées par les premiers hommes.
Plus tard, les Romains ont
commencé à engraisser les escargots avec du lait et à
en faire l'élevage dans des escargotières. Ils leurs attribuaient
des valeurs thérapeutiques.
Son nom vient du mot provençal
"escaragol". Au Québec, l'escargot est plus souvent consommé
en conserve et est très caoutchouteux ou encore surgelé avec
tellement de beurre à l'ail, qu'il ne goûte que l'ail. Par
contre, il est possible d'en acheter des surgelés sans beurre à
l'ail.
Il existe plusieurs espèces
d'escargots mais les "petits-gris" sont les plus connus.
L'escargot possède
une coquille pouvant contenir tout son corps. La partie dans la coquille
s'appelle le tortillon. En plus de le protéger, la coquille lui
sert de poumon.
L'escargot est hermaphrodite
(possédant les 2 sexes) mais doit absolument s'accoupler pour se
reproduire. L'accouplement est beaucoup plus difficile avec des escargots
de culture que ceux en liberté dans la nature.
Sa chair est riche en protéïnes
et pauvre en gras. Les marins d'autrefois qui partaient longtemps en mer,
apportaient de grands barils remplis d'escargots qui leur servaient de
viande fraîche..
Il ne faut jamais trop
cuire l'escargot car il devient caoutchouteux.
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