Semaine débutant le 12 août 2001
La
gélatine
Pure et naturelle, sans
goût et inodore, la gélatine prend l'arôme et les couleurs
des autres aliments. Elle ne contient que 40 calories par 1/2 litre.
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En feuille ou en poudre,
on trouve la gélatine dans la plupart des magasins d'alimentation.
Elle est facile à utiliser et permet d'améliorer la présentation
de nombreux plats.
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Comme les matières
premières utilisées dans la production de la gélatine
proviennent exclusivement des os et des peaux de bovins ou de porcs
et sont contrôlées par des vétérinaires, la
gélatine est une protéine de qualité supérieure.
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La gélatine est
aussi très appréciée des athlètes, car la lysine,
une composante de cette dernière, est nécessaire à
la formation des muscles.
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Dans un contexte où
l'on fait de plus en plus attention à notre alimentation, les grands
cuisiniers utilisent de plus en plus la gélatine comme substitut
de matière grasse. De plus, il a été prouvé
scientifiquement que l'absorption régulière de gélatine
est bénéfique dans le traitement des articulations.
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On peut la dissoudre dans
l'eau ou dans d'autres liquides. Dissoute dans un bon jus de fruit frais
avec quelques gouttes de colorant alimentaire, elle fera une gelée
aux fruits très nutritive et appréciée des enfants.
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Simple à utiliser,
il suffit de plonger la gélatine dans de l'eau froide de 4
à 5 minutes. Pendant ce temps, chauffer le liquide à gélifier.
Mélanger ensuite la gélatine avec le liquide chaud mais non
bouillant. Refroidir ensuite.
La gélatine en feuille
sera simplement ajoutée à la recette et absorbera le liquide
pendant le refroidissement.
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