Semaine débutant le 16 septembre 2001
Le raisin
Le raisin pousse à l'état sauvage dans plusieurs parties du monde mais fût surtout domestiqué pour la vinification.
Vous remarquerez, que les grains de certaines variétés de raisin sont souvent recouverts d'un léger voile blanc. C'est en fait, de minuscules paillettes de cire que le fruit émet naturellement en grossissant afin de se protéger de la chaleur. Le vrai nom donné à ce voile est "la pruine" et elle s'enlève très facilement au moindre frottement mais est un gage assuré de fraîcheur.
Toutefois, le raisin frais
ne se conserve pas bien longtemps. Il peut être conservé pendant
5 jours dans le bac à fruits de votre réfrigérateur,
bien emballé dans son sac. Il n'est pas recommandé de conserver
le raisin à la température ambiante.
Il est possible de cuire
le raisin soit en le poêlant ou en le pochant dans un peu d'alcool,
dans de l'eau ou dans un sirop sucré légèrement parfumé.
Certaines préparations culinaires recommandent de peler les grains de raisin. Pour cela, il suffit de les faire tremper quelques secondes dans de l'eau bouillante et de la rafraîchir immédiatement sous de l'eau très froide. La peau s'enlèvera facilement à la pointe d'un couteau.
Afin de leur donner un aspect
givré pour la décoration d'un dessert, il suffit de les tremper
dans du blanc d'oeuf légèrement battu et de les saupoudrer
ensuite de sucre granulé avant de les faire sécher à
l'air ambiant.
Bien sucré et gorgé de soleil, le raisin est le fruit du tonus et de l'énergie. Contenant beaucoup de sucre, il est le fruit idéal à donner aux enfants comme collation. Contenant 70 calories par 100 grammes et 20% de sucre, le raisin est en outre, l'un des rares fruits à apporter du fer, soit 0.4 mg/100g.
Il n'y a pratiquement pas de différence entre la valeur nutritive du raisin noir et du raisin blanc.
Il est bon de ne pas retirer
les pépins des raisins car ils contiennent de merveilleuses substances
antioxydantes.
