Semaine débutant le 23 septembre 2001
Le
tapioca
Le tapioca est une fécule
extraite de l'amidon du manioc. Le manioc est une plante dont les tubercules
(racines) et les feuilles sont consommées.
Toutefois les tubercules
ainsi que les feuilles contiennent du cyanure et sont toxiques. Afin de
les rendre propres à la consommation, on les fait tremper plusieurs
jours dans l'eau.
Le tapioca est insipide mais très utile pour épaissir les soupes, les ragoûts et les poudings. Il prend la saveur du mets dans lequel il est ajouté. Cuit dans une égale quantité de lait, il devient un succulent dessert.
Il a la forme de petits grains irréguliers, durs et blancs, partiellement solubles dans l'eau. Il est vendu en sac, selon la grosseur des grains, petits, moyens ou gros.
Originaire du Brésil et de l'Amérique Tropicale, il a été longtemps une denrée essentielle pour les indiens du Brésil. Au Brésil, il est notamment administré aux invalides comme complément alimentaire quoique sa valeur nutritive n'est pas très élevée. Toutefois, les feuilles mangées comme légume sont plus protéinées.
Dans la plupart des ménages
africains, les bâtons de manioc, obtenus à partir de tubercules
fermentés dans l'eau, remplacent le pain au petit déjeuner.
Il rassasie plus que ce dernier et peut se conserver plusieurs semaines.
