Semaine débutant le 14 octobre 2001
Sauce tamari ou sauce soya?
Ces deux sauces sont des condiments très appréciés dans l'alimentation asiatique.
Bien
qu'elles se ressemblent beaucoup, elle comportent pourtant quelques petites
différences. Premièrement, la sauce tamari est japonaise
alors que la sauce soya est chinoise.
La sauce soya est traditionnellement
fabriquée avec des haricots de soya et une mouture de céréales
alors que la sauce tamari est faite exclusivement avec des haricots de
soya ou du tourteau de soya, sans céréale ajoutée.
La sauce soya que nous retrouvons sur les tablettes des supermarchés est plutôt un produit synthétique qui n'a ni la même valeur nutritive ni tout à fait le même goût que la vraie sauce soya. Le coût de production est toutefois beaucoup moins élevé.
La sauce tamari est plus consistante que la sauce soya et a un goût plus prononcé et plus salé. Avant d'être embouteillée, elle séjourne de 4 à 6 mois dans des cuves métalliques.
Pour la sauce soya, les fèves sont d'abord marinées dans une saumure et gardées dans de grandes jarres. Elles sont ensuite séchées au soleil et transférées pour les laisser vieillir.
Les deux sauces peuvent facilement remplacer le sel dans une recette, donner une couleur aux aliments et servir de marinade.
