Semaine débutant le 04 novembre 2001
Un
bouton de fleur
Au départ l'artichaut n'était qu'un simple chardon sauvage dans les bassins de la Méditerranée. À force de croisements et d'améliorations, il est devenu ce légume-fleur que nous connaissons aujourd'hui. L'artichaut est en fait un "bouton de fleur"!
Les parties comestibles de l'artichaut sont le fond et la base des feuilles; le foin ne se consommant pas. Il faut savoir aussi qu'il ne se conserve que cru et jamais cuit, pendant quelques jours au réfrigérateur à condition de ne pas lui avoir retiré sa tige.
D'autres le conservent à la température ambiante, la tige dans de l'eau un peu sucrée de la même façon qu'une fleur. Il se conservera aussi quelques jours de cette manière.
L'artichaut cuit s'oxyde très rapidement et peu devenir toxique. C'est pour cette raison qu'il faut le consommer rapidement après la cuisson.
Il faut savoir choisir
un artichaut lourd aux feuilles serrées et d'un beau vert. Lorsque
les feuilles sont décolorées ou tachées de noir, c'est
qu'il a perdu sa fraîcheur.
Pour casser la tige, donnez
un coup sec de la main lorsque la tête est bien reposée sur
une surface de travail.
Il faut le cuire de 20 à 40 minutes, selon sa grosseur dans de l'eau salée et il doit complètement être immergé sinon il noircira pendant la cuisson. À l'autocuiseur, il suffira de 10 minutes et 8 minutes seulement au four à micro-ondes.
Pour conserver la couleur de l'artichaut, il est recommandé d'ajouter du jus de citron à l'eau de cuisson ou mieux encore, de ficeler une tranche de citron à sa base.
Certains utilisent les feuilles de l'artichaut pour aromatiser les salades en les coupant finement.
Il est moyennement énergétique mais très reminéralisant. Excellente source de potassium et de magnésium, il contient aussi du fer et du calcium.
Reconnu pour ses bienfaits dans les maladies de foie, il peut aussi aider à faire baisser le taux de cholestérol et soulage les rhumatismes.
Lorsqu'on boit de l'eau après avoir mangé de l'artichaut, cette dernière nous paraît sucrée. C'est à cause de l'inuline contenue dans l'artichaut et qui agit sur les récepteurs situés sur notre langue.
