Semaine débutant le 11 novembre 2001

Un régal d'écureuil
 

Des noix et encore des noix! Bien qu'on dénombre plus de quatre-vingt variétés de noix au travers le monde, je vous présente les plus connues.

La noix de Grenoble, fruit du noyer est la seule au monde à bénéficier d'une Appellation D'origine Contrôlée, gage de qualité. Elle est constituée de trois parties, le brou, la coque et finalement le cerneau, la partie que nous consommons.

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L'aveline est le fruit du noisetier d'où son nom commun de noisette. Elle porte les deux noms.Utilisées principalement pour la cuisson
  au four et l'industrie de confiserie, elles peuvent également être utilisées dans les
                     salades et les plats principaux ou comme casse-croûte.
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Fruit de l'amandier, arbre qui a toujours émerveillé l'homme par sa beauté lorsqu'il est en fleur, l'amande peut être soit amère soit douce. Il n'existe cependant aucun moyen extérieur de savoir si elle sera douce ou amère. L'amande amère donne une essence très prononcée qui est utilisée en pharmacologie et en agro-alimentaire.L'amande douce est consommée comme fruit frais ou fruit sec.
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Les noix de Brésil sont les grandes graines d'un arbre géant qui pousse dans la jungle. Elles sont regroupées dans une cosse ressemblant à la noix de coco.

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La noix de Pécan aussi appelée pacane est le fruit du pacanier. Utiliser comme goûter, en salade et en dessert. Qui ne connaît pas la fameuse tarte aux pacanes?
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Fruit du pistachier, la pistache pousse aussi à l'état sauvage. Elle fait partie de la même famille que la pêche, les cajous et les mangues. Surtout cultivées en Turquie et en Californie. Bien que les Turcs n'altèrent pas l'écale, l'industrie Californienne la teinte en rouge afin de cacher les imperfections.
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