Semaine débutant le 09 décembre 2001
La gourgane, cette bonne vieille légumineuse ...
La gourgane aussi appelée
"fève des marais" ou " fagioli" est une plante cultivée depuis
des milliers d'années avant Jésus-Christ en Europe. La gourgane
est en fait une légumineuse aussi vieille que la lentille. Son arrivée
en Amérique ne fût pas un succès faute d'un climat
compatible à sa culture. Elle connût un meilleur accueil en
Nouvelle France. Elle perdit toutefois de sa popularité face à
la pomme de terre dans les années 1850.
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Au Québec, le climat
s'y prêtait bien. La gourgane tenu donc une place de choix dans l'agriculture
des régions de Charlevoix et du Lac St-Jean dans les années
1830.
On intégra la gourgane
à la cuisson traditionnelle (soupe, café) et elle devînt
un aliment du patrimoine des gens de Charlevoix et du Saguenay.
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Une fois à maturité,
la gourgane contient de 26 à 20% de protéines. Elle est notamment
riche en calcium, phosphore, thiamine, riboflavine et vitamine C.
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La gourgane se sème
très tôt au printemps car elle peut germer à une température
aussi basse que 3 degrés celcius et elle peut résister à
une température de -3 degrés.
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Fraîche, elle peut
être consommée crue en enlevant la peau. On peut aussi la
faire éclater comme du maïs soufflé. Elle est délicieuse
en soupe et en ragoût.
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On fait cuire la gourgane
sèche de 1h00 à 1h30 et 20 minutes à peine si elle
est fraîche.
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Soupe
aux gourganes
