Semaine débutant le 13 janvier 2002
La raclette: un bon repas d'hiver!
Quoi de plus délicieux qu'une bonne raclette Savoyarde ou Suisse? Hum!
La raclette tire son nom
du terme français "racler". La raclette traditionnelle consiste
à faire chauffer un gros morceau de fromage sur le feu et quand
le fromage est assez chaud, on le racle au-dessus d'un plat de pommes de
terre nouvelles, bouillies ou cuites au four.
On accompagne la raclette
de petits oignons marinés, de "Gherkin" - semblable aux "dill pickles"
mais plus petits, de pain croûté, de poivre noir fraîchement
moulu et de paprika.
Les gourmets y ajouteront
des charcuteries, telles du jambon de Parme et les fins gourmets s'uniront
pour dire que le "must" est de placer un morceau de poitrine de lard directement
sur la meule de fromage. La chaleur fera chauffer le lard qui en cuisant
descendra doucement dans l'assiette avec une délicieuse coulée
de fromage. Il est cependant préférable d'utiliser
un poêle dans lequel il est possible d'installer la meule à
la diagonale. Avec ce genre de poêle à raclette appelé
"Savoyard", il n'est pas nécessaire de racler le fromage car il
fond et descends doucement dans l'assiette.
Le fromage à raclette
est généralement un fromage de Savoie ou Suisse. On doit
calculer de 200 à 300 grammes de fromage par personne.
La raclette traditionnelle se déguste avec du vin blanc sec ou du thé chaud. Les liqueurs douces et l'eau ont pour effet de faire figer le fromage dans l'estomac.
La croûte du fromage que la chaleur rend croustillante et qui s'appelle "la religieuse" fait l'envie de plusieurs - une fois détachée, elle sera donc servie aux amateurs.
Plusieurs adeptes de la raclette l'adore après le ski.
Vous avez envie d'une bonne
raclette cet hiver?
