Semaine débutant le 17 février 2002
L'affaire
est Ketchup!
Qui ne connaît pas le ketchup? Délicieuse sauce à saveur aigre-douce, plus ou moins épicée et si reconnue ....
Le ketchup tire son origine
d'une ancienne pratique qui consistait à plonger les mets dans de
la saumure afin de les conserver plus longtemps. Nos ancêtres avaient
l'habitude d'épicer copieusement les denrées ainsi conservées
car la saumure en altérait le goût considérablement.
Le ketchup ou de son nom
d'origine "ke-tsiap" est venu d'Extrême-Orient. C'était en
réalité une sauce très piquante qui accompagnait les
préparations à base de poisson saumuré et de crustacés.
Des navigateurs anglais l'ont découvert au 18 e siècle et
l'ont ramenée en Angleterre.
Les ingrédients d'origine pour la fabriquer étant difficile à trouver en Occident, la sauce connu plusieurs variantes notamment en y ajoutant des champignons et du sucre. Elle fût finalement adaptée à base de tomates mais demeure toutefois très concentrée en sucre et est donc une source calorique très élevée.
Ce n'est qu'à la
fin du 19e siècle qu'un dénommé Henri John Heinz commença
à produire le ketchup en série.
Le ketchup Heinz est depuis
longtemps le leader mondial et est présent dans plus de 200 pays.
