S'il me manque 1 tasse de farine à pâtisserie, je la remplace par 1 tasse de farine tout-usage moins 2 cuillères à table.

S'il me manque 1 cuillère à table de fécule de maïs, je la remplace pas 2 cuillères à table de farine tout-usage.

S'il me manque 1 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique), je la remplace à 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate de sodium mélangée à 1/2 tasse de babeurre ou de lait sûr.

S'il me manque 1 emballage de levure sèche active, je le remplace par un pain de levure pressée.

S'il me manque 1 tasse de sucre granulé, je la remplace par 1 tasse de cassonade tassée ou 2 tasses de sucre à glacer tamisé.

S'il me manque 1 tasse de miel, je la remplace par 1 tasse et 1/4 de sucre granulé + 1/4 de tasse de liquide.

S'il me manque 1 tasse de sirop de maïs, je la remplace par 1 tasse de sucre granulé et 1/4 de tasse de liquide.

S'il me manque 1 carré de chocolat non-sucré, je le remplace par 3 cuillères à table de poudre de cacao non-sucrée + 1 cuillère à table de beurre ou de margarine.

S'il me manque 1 tasse de crème à fouetter, je la remplace par 2 tasses de garniture déjà fouettée.

S'il me manque 1 tasse de babeurre, je la remplace par 1 cuillère à table de jus de citron ou de vinaigre et assez de lait pour faire 1 tasse. Laisser reposer quelques minutes avant d'utiliser. Ou encore, 1 tasse de yogourt nature.

S'il me manque 1 tasse de lait entier, je la remplace par 1/2 tasse de lait évaporé + 1/2 tasse d'eau ou 1 tasse de lait écrémé + 2 cuillères à thé de beurre ou de margarine.

S'il me manque 1 tasse de crème fleurette (crème 35%), je la remplace par 2 cuillères à table de beurre + 1 tasse moins 2 cuillères à table de lait.

S'il me manque 2 tasses de sauce tomate, je les remplace par 3/4 de tasse de concentré de tomates + 1 tasse d'eau.

S'il me manque 1 tasse de jus de tomates, je la remplace par 1/2 tasse de sauce tomate + 1/2 tasse d'eau ou 1 tasse de cocktail de légumes.

S'il me manque 1 gousse d'ail, je la remplace par 1/8 de cuillère à thé de poudre d'ail.

S'il me manque un petit oignon, je le remplace par 1 cuillère à thé de poudre d'oignon ou 1 cuillère à table d'oignon séché émincé, réhydraté dans un peu de liquide.

S'il me manque 1 cuillère à thé de moutarde en poudre, je la remplace par 1 cuillère à table de moutarde préparée.

S'il me manque 1 cuillère à thé de zeste de citron, je la remplace par 1 cuillère à thé et 1/2 d'essence de citron. Même procédé pour le zeste d'orange.

Si je manque de lait sûr, j'ajoute quelques gouttes de vinaigre à du lait et je laisse reposer quelques minutes. Même procédé pour la crème sûre.