Comment les aliments prennent-ils leur saveur?
| La langue
compte 3000 papilles gustatives formées de cellules
spécialisées dans la réception de l’une de ces
quatre saveurs de base : salé, sucré, amer, et acide ou
aigre.
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Si les
papilles gustatives du bout de la langue sont sensibles
aux aliments sucrés, celles un peu plus en arrière et
sur les côtés sont sensibles aux substances salées. Le goût aigre est perçu dans la zone périphérique du corps lingual et, enfin, au fond de la langue et dans le voile du palais , ainsi que des deux côtés de la gorge, nous percevons les saveurs amères, qui sont les plus fortes. Marine |
Les
goûts sur la langue
Ces
images sont tirées de l'excellent ouvrage "Mon
grand livre du corps" |
La valeur nutritive du poisson
La chair des poissons constitue une source extrêmement importante de protéines, d’éléments minéraux (surtout l’iode et le phosphore)et de vitamine B. Par ailleurs, les poissons à petites arêtes peuvent apporter à l’organisme une bonne quantité de calcium si on les consomme entiers. Qu’ils soient de mer ou de rivière, les poissons se divisent en deux catégories principales: |
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| Les poissons bleus ou gras (hareng, sardine, saumon, thon, truite etc...), qui renferment de 5% à 30% d’huile, et ont, de ce fait, une énergie très élevée: de 100 à 285 cal- pour 100g. Ils contiennent une grande quantité de fer et de vitamines A, D et E. |  Audrey P. |
Les poissons blancs (sole, merlan, merlu, daurade, mérou etc...) qui renferment très peu de graisse et beaucoup d’eau. Il fournissent de 50 à 100 cal- pour 100g, et se digèrent très facilement. Ils contiennent énormément de vitamines et leur seul inconvénient est qu’ils s’abîment très vite une fois pêchés, ce qui oblige à les manger très frais ou congelés. |
