L’Escargot du Médoc 

L’élevage

 
 
 
 
 

	En élevage, la reproduction est décalée dans le temps et se déroule en plein hiver dans un local chauffé.
Les escargots, hermaphrodites, s’accouplent mutuellement et pondent une grappe d’œufs chacun comportant une centaine d’œufs.
	Au bout d’une vingtaine de jours, les petits escargots éclosent et sont  entièrement formés.Un seul moyen pour évaluer leur nombre : les peser.
Dès les beaux jours, les parcs extérieurs semés de trèfle accueillent les jeunes escargots.
	En fin de saison, il ne reste plus qu’à les ramasser, les faire jeûner et les cuisiner.