Diététique pratique - les menus de fête - menus légers et recettes minceur, pour Noël, Saint-Silvestre, Anniversaires, etc.

Diététique pratique


A ne pas manquer !





Menus de fêtes !




Les entrées :

* Choisissez de préférence des coquillages, mollusques et crustacés, riches en minéraux et peu énergétiques (attention à la sauce qui les accompagne...) ou bien une salade verte au fromage ou aux gésiers, accompagnée d'une vinaigrette allégée.
(Une salade verte au foie gras est envisageable aussi, à condition qu'il y ait beaucoup plus de salade que de foie gras !)
Les oeufs de poisson, y compris le caviar, sont nutritionnellement intéressants et pas trop énergétiques : à retenir donc.
Ou pourquoi pas une assiette de viande froide (poulet rôti sans la peau, jambon, rosbeef...) en faisant attention à la sauce.
Un hors-d'oeuvre de coquille de poisson en sauce blanche diététique peut également être du meilleur effet.
Ou bien encore des pointes d'asperges en aumonière de saumon fumé ? A moins que vous ne préfériez un demi-homard garni de macédoine de légumes en fausse mayonnaise ?

* Evitez les toasts surmontés d'aliments gras, dont on ne fait qu'une bouchée et qui sont très caloriques, ou alors consommez-en en toute petite quantité : tarama, foie gras, charcuterie (sauf le jambon qui est maigre)... Pour des amuse-gueules légers, suivre ce lien.

Le plat principal :

* Invitez la volaille ou le poisson à votre table, peu énergétiques et qui se cuisinent très bien sans ajout de matières grasses.
Pour la dinde aux marrons, utilisez 2 fois moins de marrons que d'habitude et complétez avec des pommes fruits.
Les gibiers sont un excellent choix : cerf, biche, chevreuil ou encore sanglier sont des viandes délicates et particulièrement maigres (95 à 120 kcal aux 100 g).
Il sera judicieux de composer l'accompagnement des viandes ou des poissons avec moitié féculents (pommes de terre, riz, pâtes, etc...) et moitié légumes verts (courgettes, haricots verts, poivrons, tomates, etc.).

* Evitez les plats en sauce grasse et les fritures... Au contraire, privilégiez les sauces au vin dont l'alcool s'évapore à la cuisson, ne laissant que l'arôme.

Le fromage :

* A servir avec de la salade verte aux pignons ou aux noix par exemple.
Essayez d'être raisonnable sur le fromage car il reste encore le dessert... et il ne sera probablement pas très diététique !

* Eviter les fromages double crème et les excès ! En véritable amateur de fromages, consommez-les sans beurre.

Le dessert :

* Choisissez des sorbets, une salade de fruits exotiques, des îles flottantes, une tarte aux fruits, ou même une glace...

* plutôt qu'un gâteau plein de beurre et de sucre, ou une bûche à la crème au beurre !

Quoi de plus magnifique sur une table de fête qu'une salade exotique en habit de neige (= meringuée quelques minutes sous le gril), une poire belle hélène et sa boule de glace à la vanille ou encore un plat d'îles flottantes agrémentées d'un filet de caramel blond et de quelques amandes effilées ?

La boisson :

* N'oubliez pas l'eau, plate ou gazeuse. Et consommez, avec modération, champagne, vins, ou autres alcools.

* Evitez les alcools forts, les digestifs, le trou normand et les mélanges intempestifs !

Menu n°1
Une douzaine d'huîtres
Pavé de saumon sur le gril
Tagliatelles et tagliatelles de courgettes à l'étuvée
Fromage
Bombe glacée
=> + jus de citron, pain de seigle et beurre allégé
=> Aux fines herbes
=> + 1 cuiller à soupe de crème fraîche légère




Menu n°2
Salade frisée aux gésiers confits
Magret de canard
Pommes de terre et petits navets tournés
Fromage
Omelette norvégienne
=> Voir Fiche recette : Sauce vinaigrette allégée

=> A l'eau ou vapeur + 5 g beurre persillé sur aliment chaud


Menu n°3
Salade d'asperges aux miettes de crabe
Boudin blanc truffé
Riz et champignons
Fromage
Tarte tatin 		=> Voir Fiche recette : Sauce vinaigrette allégée
=> Poêle antiadhésive ou poêle + 1 cuiller à café d'huile



Menu n°4
1/2 homard
Fondue de poireaux aux noix de St-Jacques
et tortellini multicolores
Fromage
Poires Belle Hélène

=> Voir Fiche recette : fondue de poireaux aux noix de St-Jacques





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