Diététique pratique - Les techniques culinaires pour cuisiner léger - Contrôler les glucides - Contrôler l'apport de matière grasse
Techniques Culinaires
Les modes de cuisson recommandés pour contrôler et limiter les matières grasses de votre ration
sont les suvants :
- La cuisson à l'eau, sans M.G. Mais on évitera de faire cuire les aliments trop longtemps compte tenu de la diffusion des vitamines et minéraux
dans le liquide de cuisson, sauf si celui-ci est consommé (bouillon, potage).
- La cuisson à la vapeur, sans M.G., (à pression normale ou sous pression), en privilégiant
chaque fois que cela est possible la vapeur sous pression qui permet de réduire le
temps de cuisson et donc de préserver la qualité des fibres alimentaires végétales.
- Le gril, sans M.G.
- La cuisson au four à micro-ondes, sans M.G.
- La cuisson en papillote, sans M.G.
- La cuisson au four traditionnel, sans M.G., en utilisant un plat à four ou la rôtissoire.
- La cuisson à la poêle antiadhésive, sans M.G. Si vous ne disposez pas d'une poêle antiadhésive, utilisez du papier absorbant imbibé
d'un peu d'huile et frottez-en le fond de la poêle (technique utilisée pour les crêpes).
- La cuisson à l'étouffée, sans M.G. (casserole + couvercle).
- Le braisé diététique, sans M.G. : faire revenir les aliments sur fond de garniture aromatique.
Pour relever le goût de vos préparations, n'hésitez pas à employer épices et aromates : ail, oignon, échalote, thym, laurier, romarin, persil,
citron, câpres, cornichons... Pensez également aux coulis de légumes (tomates, poivrons), au court-bouillon, à la marinade...
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