RECETTES TEX-MEX
Produits TEX-MEX
46c,rue de Keuture
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Introduction sur la gastronomie mexicaine
La gastronomie mexicaine est généralement méconnue, même de personnes ayant voyagé au
Mexique. Il faut le plus souvent être invité dans les familles pour la découvrir.
La cuisine mexicaine actuelle est le résultat du métissage ancestrale de la cuisine pré-colombienne
et de coutumes culinaires des { conquistadores} ainsi que de quelques influences plus tardives,
d’origine européenne, apportées par la cour de Maximilien d’Autriche.
Lorsque Hernan Cortes et ses soldats parvinrent jusqu’au palais de l’empereur aztèque Moctezuma,
ils furent stupéfaits du niveau atteint par cette civilisation, et de son raffinement culinaire.
Les récits des conquérants relatent avec force détails les somptueux banquets ou abondaient les
volailles, les gibiers, accommodés de dizaines de manières différentes, les poissons qui parvenaient
à la cour quotidiennement grâce à un réseau de coureurs, les fruits exotiques provenant de toutes
les provinces de l’Empire, les boissons fermentées de cactus et de mais, les crémeux chocolats
aromatisés de miel ou de vanille, etc.
Nous ignorons souvent que le nombre de nos produits familiers sont d’origine mexicaine ; le mais,
la tomate, la pomme de terre, l’avocat, le cacao, la vanille par exemple.
En ce qui concerne les techniques culinaires traditionnelles certaines d’entre elles se retrouvent
Dans la cuisine mexicaine d’aujourd’hui. L’une des plus importantes est celle qui permet d’obtenir
Des sauces onctueuses par l’épaississement d’un bouillon, généralement de volaille, au moyen
d’ingrédients solides finement moulus : piments secs, cacahuètes, sésame, amandes, graines de courge
,etc…
Mais la cuisine mexicaine classique est complexe et longue à préparer : les piments doivent être grillés
et pelés, les tortillas découpées ou pliées et frites, les haricots et les sauces doivent mijoter durant
des heures.
Cuisine très pimentée ?
Non, la cuisine mexicaine n’est pas obligatoirement très pimentée. D’ailleurs, dans tous le Nord du
Mexique, on n’utilise que très peu de piment.
Toutes les recettes peuvent être réalisées à votre choix, relevées ou non. Les recettes de base de ce
livret sont des versions douces, qui doivent plaire à tous. Libre à chacun d’augmenter la quantité de
piment ou mieux de présenter à disposition des convives une sauce très piquante.
Cuisine Tex-Mex
Jusqu’en 1848, le Texas, ainsi que la Californie, l’Arizona et le nouveau Mexique, étaient des territoires mexicains. Après leur annexion par les USA, la cuisine locale, identique à celle du Nord du Mexique, a
été adaptée, simplifiée, par les nouveaux occupants, donnant naissance à la cuisine Tex-Mex.
Pourquoi servir des spécialités mexicaines ?
Dans le marché mondial de la restauration commerciale, le créneau de la cuisine mexicaine est celui qui
présente la plus forte croissance. Il y a des raisons bien précise à cela :
- Pour la clientèle :
· Popularité croissante des restaurants « exotiques ». Et ceci tout particulièrement dans le
· cas du Mexique, qui évoque le soleil, les vacances, la « fête » !
· Intérêt grandissant pour les plats épicés. Le public est de plus en plus ouvert à des goûts
· différents, des saveurs plus marquées.
· Préoccupations nutritionnelles. La cuisine mexicaine bien réalisée utilise massivement les
· salades, tomates et autres légumes frais, ainsi que des galettes de céréales.
C’est une cuisine saine et diététique.
- Pour les professionnels :
· Taux de profit élevé. La combinaison d’un coût-matière faible (beaucoup de volaille, de viande hachée, et en faible grammage par plat) et d’un débit élevé de boissons alcoolisés (plats épicés,
· atmosphère festive) assure une forte rentabilité.
· Simplicité. Grâce aux produits importés par Foreign Products Import, la préparation de
· repas mexicains est rapide et facile, permettant une bonne rotation de la clientèle,
· sans efforts particuliers ni connaissances spéciales.
·
Comment servir facilement des plats mexicains
Les différents produits de la gamme Foreign Products Import avec par exemple Casa Fiesta se
combinent parfaitement entre eux et permettent de réaliser très simplement les plats mexicains et
Tex-Mex les plus connus.
Ils sont complétés par une gamme étendue de bières mexicaines et américaines, vins mexicains rouges
rosés, blancs (Los Reyes, Calafia, Cabernet Sauvignon XA), vins Américains, Tequila, Mezcal, et une
Ligne de produits surgelés.
En une seule commande vous obtiendrez tous les ingrédients nécessaires.
Les trois clés de la réussite
1- Il faut toujours avoir à l’esprit que le client cherche d’abord à être au Mexique ou aux USA.
2- Il faut soigner l’ambiance.Les restaurants leaders sont ceux qui réussissent le mieux en ce domaine, accueil chaleureux, musique, service amical et décontracté.
3- Il faut aussi réussir votre décoration, pour parfaire à cette illusion : après avoir poussé la porte,
4- on doit se croire vraiment au Mexique et aux USA.
5- Servire des plats « basiques » à base de vrais produits originaires d’Amérique du Nord.
Si les deux premières clés sont entre vos mains, la troisième fait appel à nos services.
PIMENTS FRAIS ET SECS
MENU TEX-MEX TYPIQUE
Apéritifs :
- Cocktail Margarita classique
- - Cocktail Margarita strawberry
- - Pina colada
- - Caipirinha
- - Mojito
Entrée :
-Nachos -Nopalitos salad
-Quesadillas -Poppers appetizers
-Guacamole -Empanadas
-Ceviche -Black beans soup
-Tamales -Pozole
-Texas pizza -Onion rings
-Nuggets -Chickens wings
Plats :
-Chili con carne -Bbq chicken wings
-Fajitas -Chili burger
-Enchiladas -Bbq burger
-Burritos -Mole poblano
-Chimichangas -Bbq ribs
Desserts :
-Cheese cake nature
-Cheese cake framboise
-Pecan pie
-Brownie
-Carotte cake
-Key lime pie
-Churros
L’APERITIF
Qu’il y ait des préparatifs classiques n’est pas un problème mais une carte de cocktails à base
De : Tequila
Mezcal
Rhum
Cachaça
Une gamme de bières mexicaines et américaines est incontournable.
Avec ces boissons, l’usage est d’offrir des tortillas chips et une salsa ou guacamole
LES ENTREES FROIDES
GUACAMOLE
(pour 24 personnes)
Taco sauce casa fiesta 1litre
Tortillas chips triangle casa fiesta 454 gr
Avocats murs (gros) 8 pcs
Piments jalapenos entiers casa fiesta 3 pcs
Jus de citron 4 pcs
Huile d’olive 10 cl
Coriandre frais, haché 10 cl
Sel et poivre 1 poignée
Ciseler les oignons, les piments Jalapenos et les mélanger à la taco sauce, avec le coriandre
Haché. Laisser au froid. Fendre les avocats en 2, retirer la pulpe avec cuillère, la recouvrir
Immédiatement de jus de citron et de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ecraser grossièrement
La chair des avocats à la fourchette, laisser au froid, couvert d’une pellicule de plastique
Étirable. Au choix, mélanger les 2 éléments et servir au frais un puits avec la chair d’avocat
Assaisonnée et y placer le mélange Taco sauce. Toujours servir accompagnée de Tortillas
Chips triangle.
Egalement au catalogue GUACAMOLE SURGELE 2.7 KG ET 450 GR
LE CEVICHE
(poisson cru mariné)
Picante sauce casa fiesta 400 gr
Piments Jalapenos entier casa fiesta 2 pcs
Tortillas chips triangle casa fiesta 220 gr
Filet de poisson frais (lieu noir,…) 1 kg
Jus de citron vert,dilué au tiers 25 cl
Huile d’olive 10 cl
Oignons finement émincés 2 pcs
Coriandre frais ou persil 3 c à soupe
Sel et poivre
Découper le filet de poisson en petits cubes de 1 cm de coté, après avoir soigneusement
Retiré toutes les arêtes. Couvrir les 75 cl de jus dilué, bien mélanger et laisser au froid 2
Ou 3 heures, en remuant 2 a 3 fois. Egoutter les cubes de poisson. Mélanger la green chile
Salsa, les oignons ciselés, bien mélanger et servir bien froid entouré de tortillas chips,
Sur une feuille de laitue, décoré d’une olive noire ou d’une tranche d’avocat.
Si vous n’etes pas sur d’offrir du Ceviche parfaitement frais, évitez de le mettre à la carte
SALADE DE NOPALITOS
(salade aux feuilles de cactus tendre pour 12 personnes)
Picante sauce casa fiesta 800 gr
Nopalitos 900 gr
Tomates fermes, en tranches 2 kg
Oignons émincés (gros) 2 pcs
Fromage ferme frais (st marcellin) 2 pcs
Vinaigrette, sel , poivre, coriandre frais
Ouvrir la boite de Nopalitos (cactus tendre) émincés, la vider dans un égouttoir et bien
Rincer à l’eau froide.Faire blanchir à l’eau bouillante 1 mn les oignons émincés, refroidir
Sous l’eau froide et égoutter. Mélanger la green chile salsa à la vinaigrette, mélanger les
Nopalitos, les oignons émincés et les tomates en tranches et napper de sauce.
Décorer de fromage frais ferme émietté de coriandre.
SALADES DIVERSES
Nous mettons à votre disposition une gamme de sauces salades (3.8 l) typiques et inégalables
Créez vos salades et rendez les tex-mex.
CANCUN COLE-SLAW
(salade de choux)pour 100 personnes, préparation 3h
Choux blanc 7 kg
Emincer très finement à la machine à trancher
Puis couper grossièrement en travers
Carottes 1.5 kg
Laver, égoutter, raper finement. Ajouter au choux
Et laisser tremper le tout dans l’eau glacée salée.
Cole-slaw dressing 2.75 l
Vinaigre d’alcool 0.25 l
Diced green chilies casa fiesta 1 kg
Laitue 6 pcs
Mélanger le tout et laisser mariner toute la nuit (minimum 2 heures)
Séparer les feuilles et laver. Préparation de l’assiette.
Servir 120 gr du mélange sur une feuille de laitue et décorer de persil haché.
TACO SALAD
(pour 24 personnes)
Tortillas de blé 25 cm (10 inch) 24 pcs
Taco sauce casa fiesta 750 gr
Laitue 4 pcs
Tomates 2 kg
Fromage tex-mex 1 kg
Jambon d’épaule 1 kg
Vinaigrette 1 kg
Faire frire chaque tortilla de blé avec le moule spécial, jusqu’à obtention d’une couleur dorée
Egoutter avec précaution sur papier absorbant pour ne pas les briser. Garder dans un endroit
Sec ou au four très doux. Emincer en lanières les feuilles de laitues lavées et égouttées,
Le jambon et le fromage, couper les tomates en quartiers.
Disposer chaque tortilla frite dans un bol, garnir successivement de laitue hachée puis de
Tomates, fromage et jambon. Napper d’un peu de vinaigrette puis de taco sauce.
Servir immédiatement.
On peut décorer cette salade d’olives vertes et noires, de rondelles de radis, graines de
Sésame grillées, noix de pécan.
On peu ajouter des crevettes cuites, de la chair de crabe, des moules, etc…
Le bol forme alors un délicieux récipient croustillant que l’on déguste en même temps
que la salade qu’il contient.
THREE BEANS SALAD
(salade aux 3 haricots pour 40 personnes)
Diced green chilies casa fiesta 1.5 kg
Haricots rouges secs ou boite 1 kg
Haricots noirs secs 1 kg
Haricots verts frais ou surgelés 2 kg
Céleri en branche 1 kg
Salade verte(batavia) 2 pcs
Vinaigrette, persil ,cerfeuil ou coriandre frais.
Cuire les haricots secs, préalablement mis à tremper une nuit. Arrêter la cuisson alors qu’ils
Sont encore bien fermés. Refroidir sous l’eau froide. Cuire les haricots verts à grande eau
Bouillante avec un filet de jus de citron. Refroidir de même et mélanger les trois haricots
Avec le piment vert doux (diced green chilies) égoutté et le céleri finement émincé.
Ajouter la vinaigrette et servir sur des feuilles de salade. Parsemer de feuilles de persil,
De cerfeuil ou de coriandre verte frais au choix.
TAXCO POTATO SALAD
(pour 100 personnes, préparation 2h30 à l’avance)
Pomme de terre (petites) 12 kg
(faire bouillir à l’eau salée en gardant ferme)
Peler, couper en morceaux de env. 1 cm avant
Complet refroidissement.
Oignon doux 500 gr
Emincer très finement
Ranch dressing 3 l
Vinaigre 0.25 l
Mélanger, verser sur les pdt tièdes
Œufs durs 16 pcs
Emincer
Céleri en branche 1 kg
Poivron rouge 200 gr
Diced green chilies casa fiesta 300 gr
Persil 120 gr
Ciseler
Mélanger le tout avec précaution
Laitue
Laver. réserver au froid
LES ENTREES CHAUDES
POPPERS APPETIZERS
Vous pouvez les servir seules ou en combo. Très facile ) l’emploi car c’est un produit surgelé
Pas de perte et rapide à la cuisson (2 à 3 min à la friteuse)
CHICKEN WINGS
Ailes et pilons de poulet marinés et surgelés. Cuisson en friteuse et servir avec une sauce bbq ou relevée(hot louisiana).
NUGGETS
QUESADILLAS
(pour 6 à 8 personnes)
8 tortillas de blé 15 cm casa fiesta
250 gr de fromage tex-mex
1 poivron vert moyen épépiné en fines lanière
1 poivron rouge moyen épépiné en fines lanières
60 gr de piments jalapenos en tranches
Chauffer une poêle à feu moyen. Mettre une tortilla dans une poêle à sec et chauffer
Rapidement les deux cotés (2 à 3 secondes). Mettre environ 60 gr de fromage sur la
Tortilla et placer un peu de poivrons rouges et verts et des lanières de piments par-
Dessus. Couvrir avec une autre tortilla .Laisser cuire 20-30 secondes.
Retourner avec précaution la quesadilla et faire cuire l’autre coté pendant une minute.
Le fromage doit être bien fondu. Répéter la même opération avec le reste des ingrédients.
Couper chaque quesadilla en forme de petits triangles (en 2 demi-cercles puis chaque demi-
Cercles en 4 triangles) et servir bien chaud.
SOPA DE TORTILLAS
(soupe de tortillas pour 24 personnes)
Enchilada sauce casa fiesta 1 kg
Bouillon de volaille léger 4 l
Concentré de tomates 50 gr
Tortillas chips triangle casa fiesta 454 gr
Fromage tex-mex 600 gr
Oignons moyens en fine julienne 3 pcs
Ail écraser 2 gousses
Crème fraîche légère 200 gr
Faire revenir dans un peu de matière grasse les oignons en julienne. Ajouter la sauce enchilada
Le bouillon de volaille léger, naturel ou à base de concentré de tomates. Homogénéiser et
Porter à ébullition. Servir dans chaque assiette ou bol en plaçant tout d’abord au fond de l’
Assiette 4 à 5 tortillas chips grossièrement brisées entre les doigts, puis la soupe brûlante
Puis une pincée de fromage râpé, puis une cuillerée à soupe de crème fraîche légère, obtenue
En dédoublant de la crème épaisse avec le même volume de lait. Pour un maximum d’authenticité
Vous pouvez terminer par une pincée de piments sec (Pasilla) grillé et broyé entre les doigts.
SOPA DE ELOTE
(Crème de maïs doux pour 4 personnes)
1 poivron rouge et 1 vert.
40gr de "Chili Powder"
850g de maïs doux.
1 litre de bouillon de poule.
250g de crème fraîche.
Sel, poivre.
Beurre.
Faites revenir l'oignon, détaillé en fines lanières, dans un peu de beurre. Mélangez ensuite le maïs avec les oignons et 30 cl du bouillon de volaille et mixez le tout. Versez le reste du bouillon de poule avec les poivrons coupés en fine julienne dans une casserole et versez-y le contenu du mixer. Salez, poivrez. Faites mijoter 10 à 20 mn à feu doux, en remuant. Ajoutez la crème et servez dès les premiers signes d'ébullition. Décorez de quelques feuilles de coriandre. Chaque personne ajoute, suivant son goût, plus ou moins de "Chili Powder".
COLD AVOCADO SOUP
(Crème froide d'avocat pour 4 personnes)
2 gros avocats bien mûrs.
le jus d'1 citron vert.
1 piment vert doux "Whole Green chili ".
1 petit pot de crème fraîche.
1litre de bouillon de volaille (bien dégraissé)
1 pincée de noix de muscade.
1 petit bouquet de coriandre fraîche.
Sel, poivre.
Récupérez la chair des avocats. Salez et poivrez puis mixez la chair des avocats avec le jus de citron, le piment vert, la crème fraîche, le bouillon de volaille froid, la noix de muscade, afin d'obtenir une crème bien lisse. Couvrez et placez au moins 2 heures au frais avant de servir. Ajustez l'assaisonnement. Servez glacé, et décoré de feuilles de coriandre hachées.
SOPA XOCHILT
(soupe au poulet et aux haricots pour 6 pers.)
Taco sauce casa fiesta 300 ml
Pinto beans 400 gr
Whole Green Chilies casa fiesta 250 gr
Oignon haché 1 pc
Macédoine de légumes 425 gr
Huile ,sel, poivre
Bouillon de volaille 1 l
Lamelles de poulet cuites 150 gr
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter tous les ingrédients, faire cuire à feu doux
Rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud, décorer de feuilles de cerfeuil ciselées.
CHILQUILES
(tortillas chips mijotés avec poulet) 20 personnes.
Tortillas chips casa fiesta 250 gr
Taco sauce casa fiesta 1 l
Bouillon de volaille 1.5 l
Poulet en lamelles cuites 300 gr
Fromage Tex-mex 200 gr
Crème fraîche 300 gr
Sel et poivre
A chaque commande, mener à ébullition dans une casserole 1.5 cl de bouillon de volaille et 10cl
De Taco sauce.Ajouter une poignée de Tortillas chips et 30 gr de lamelles de poulet. Baisser
Le feu et laisser mijoter 3 minutes. Dans un bol, verser le contenu de la casserole, terminer
Avec une pincée de fromage Tex-mex et 1 cuillérée de crème fraîche.
CHILI CON QUESO
(fromage fondu aux piments verts doux pour 41 personnes)
Picante sauce casa fiesta 785 gr
Fromage tex-mex 1.5 kg
Tortillas chips triangle casa fiesta 454 gr
Jalapenos nacho sliced casa fiesta 125 gr
Mélanger dans une casserole le fromage tex-mex ,la picante sauce et éventuellement les
Piments jalapenos nacho sliced. Chauffer jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, en
Mélangeant de temps en temps. Servir chaud avec des tortillas chips.
EMPANADAS
D’origine d’Amérique du sud, les empanadas sont composés de pate feuilletée, farcie de :
Thon , bœuf, végétarien, fromage, poulet, mais.
Ils sont surgelés et se réchauffent soit en friteuse ou au four.
Ils existent en 2 tailles.
NACHOS
(pour 20 personnes- 8 pièces)
Tortillas chips rond casa fiesta 454 gr
Cheddar cheese sauce casa fiesta 2 kg
Diced green chilies casa fiesta 700 gr
Répartir les tortillas chips sur l’assiette de service. Chauffer la sauce fromage au bain marie
Ou au micro-onde. Verser 2c de sauce chaude sur les tortillas maintenues au chaud, sous
Lampe infrarouge ou au four tiède. Parsemer de piments doux. Servir immédiatement.
TACOS
Pour les réaliser, utiliser les tortillas de blé 15 cm surgelées ou bien les coquilles(taco shells)
Pour les tacos Tex-mex.
-Tacos Tex-Mex : Ce sont les tacos shells garnis d’une cuillerée à soupe de viande hachée
cuisinée style chili et décorés de laitue hachée, dés de tomates, fromage râpé, taco sauce,
tranches d’olives noires.
-Tacos blanditos : Ce sont des tortillas de blé 15 cm, réchauffées au four dans un linge
humide ou à sec à la poêle, sans les laisser sécher, et farcies :
- de grillade de bœuf grillée à point et émincée, puis rapidement sautée avec 300 gr
- d’oignons émincés et 80 gr de taco seasoning mix par kg de viande.
- De chair de poulet cuit, émincée et préparée comme ci-dessus.
- De chorizo haché, sauté avec des oignons émincés et des pdt à peine cuites en cubes.
- Chaque tortilla chaude est farcie de 1 ou 2 cuillerée à soupe de mélange choisi.
- Les servir sur une assiette chaude, pliée en deux, accompagnée de guacamole et chips.
-Tacos Dorados : On utilise les mêmes farces que pour les Tacos Blanditos, mais chaque
tortillas farcie est maintenue pliée en deux par une épingle à linge en bois et frite dans une
poêle avec 3 cm d’huile 170 ° , jusqu’à être dorée et croustillante. Servir comme ci-dessus.
TOSTADAS
une tortilla de mais frite à plat, on peut réaliser plusieurs sortes de tostadas, par exemple :
-Chicken tostadas :
Tortillas de mais surgelées 120 pcs
Refried beans casa fiesta 3 kg
Taco sauce casa fiesta 3 kg
Poulet 5 kg
Laitue(iceberg ou batavia) 6 pcs
Tomates ( détaillées en dé) 2 kg
Faire pocher la volaille jusqu’à complète cuisson. Laisser refroidir et désosser totalement.
Détailler la chair cuite en lanières. Faire frire dans l’huile bien chaude (180°) les tortillas
Une par une, en les maintenant à plat, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Egoutter sur du papier absorbant. Conserver les tortillas frites au chaud sous une lampe ou
Au four tiède. Avec une spatule répartir une bonne cuillerée de refried beans chaude sur une
Tortilla frite, Couvrir de 25-30 gr de lanières de poulet , un peu de laitue hachée, de tomates
Détaillées en petits cubes et ajouter une cuillère de sauce taco. Servir immédiatement.
On peut décorer les tostadas avec des rondelles de radis, d’olives ,du cheddar râpé, des
Piments jalapenos nacho sliced.
Variations : On peut aussi utiliser de la viande de porc ou bœuf en lanières, ou autres
Garnitures au choix.
LES PLATS
CHILI CON CARNE
Combien de fois ai-je entendu cette phrase :
"Quelle est la vrai recette du Chili Con Carne ?"
Coupons court à toute polémique inutile !
Une fois pour toute : il n'existe pas de "VRAI" recette.
Et pour bien comprendre ceci, il convient de se remettre dans le contexte du lieu et de l'époque où ce plat à pris naissance. Le Chili Con Carne est l'héritier des ragoûts cuisinés par les tribus indiennes qui étaient disséminées sur un large ruban de terres, séparant le Mexique des USA.
Comanches, Navajos, Apaches préparaient déjà des plats mijotés à base de gibier de
tomates, d'oignons et de piments. Et lorsqu'ils en avaient assez du gibier ou lorsque la chasse était mauvaise, ils le remplaçaient par de la viande de chien.
Ce sont les métis mexicains qui dénommèrent ce type de ragoûts : "Chili Con Carne" (littéralement : piment avec de la viande). Les haricots n'y avaient pas encore leur place à cette époque !
Les colons qui se ruèrent vers la Californie, dès l'année 1850, adoptèrent ce plat mais en remplaçant le gibier (et les toutous !) par de la viande de bœuf. Ce genre de plat, grâce à son mode de cuisson assez long, avait l'avantage de rendre plus tendres les morceaux trop fermes pour être grillés sur les flammes des feux de camps. En y ajoutant des haricots ils obtenaient un plat riche, nourrissant et surtout économique. A cette époque la viande était encore simplement détaillée en cubes avant d'être mitonnée dans la sauce.
C'est apparemment grâce aux prisons du Texas que le Chili con Carne, dans sa version moderne (dit aussi "TEXAS STYLE", avec de la viande hachée) à vu sa naissance. Toujours, sans doute, pour les mêmes raisons que celles qui avaient séduites les colons en route vers la Californie : plat économique et facile à réaliser en grosse quantité, le Chili Con Carne nourrissait à peu de frais les détenus Texans.
Vers la fin des années 1800, ce type de repas était servi jusque dans les rues de la ville de
San Antonio. Le Chili était alors cuisiné et servi par des métisses mexicaines qui furent bien vite surnommées : « The Chili Queens » (les Reines du Chili).
Les restaurateurs, réticents tout d'abord à préparer un plat si "rustique", se mirent eux aussi à proposer ce plat, alors qu'en 1943 un arrêté municipal mettait fin, pour des raisons d'hygiène, au règne des « Chili Queens ».
Ce plat allait ensuite partir à la conquête de tous les continents !
CHILI CON CARNE
(recette classique pour 15 personnes)
Dark red kidney beans 3 kg
Chili seasoning casa fiesta ou mexene 200 gr
Bœuf haché 1.5 kg
Oignons émincés 250 gr
Tomates pelées en boites 2 kg
Concentré de tomates 500 gr
Bouillon de bœuf déshydraté 2 tablettes
Ail, sel, poivre 4 gousses
Faire revenir dans un peu de matière grasse la viande de bœuf hachée, l’oignon et l’ail écrasé.
Une fois la viande bien brune, baisser le feu, ajouter le mélange d’épices pour Chili et 50 cl
D’eau. Bien mélanger. Passer au mixer les tomates pelées en boite, le concentré de tomates
Le bouillon déshydraté. Ajouter à la viande, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux
1 heure. Ajouter les red kidney beans.
Servir dés que le mélange revient à ébullition, dans des bols bien chauds.
Remarque : Utiliser de la viande de bœuf maigre, hachée à la grosse grille si possible.
On peut utiliser moitié bœuf ,moitié porc maigre. Décorer de tortillas chips triangle et ou
Fromage râpé, crème fraîche, olives, etc…
Egalement au catalogue CHILI CON CARNE SURGELE
FAJITAS
(grillades texanes)
Définitions : le mot (fajitas) prononcé fa-hii-tass vient de la langue espagnole, dans laquelle
Il signifie mot à mot ( petite jupe). Cette appellation s’explique par le fait que le morceau de
Bœuf qui sert à préparer les fajitas ressemble à une petite jupe, en Belgique le flanchet,
Aux U.S.A le skirt steak. Les meilleurs fajitas sont obtenues en grillant sur le feu de bois des
Steaks flanchet préalablement marinés. Puis le steak cuit est rapidement émincé au couteau
En lamelles de 1 à 2cm de largeur, puis disposé sur plat en fonte brûlant ou une assiette chaude sur un lit d’oignons et poivrons grillés ou rapidement sautés. L’accompagnement est
Composé de sauces piquantes, Guacamole, crème sour, purée de haricots à la mexicaine ou à
La paysanne, tortillas de blé chaudes et pico de gallo.
1° Préparation de la viande :
Dégraisser et dénerver le morceau de flanchet. Laisser éventuellement une fine couche de
Graisse pour rendre la viande plus onctueuse à la cuisson. Dédoubler le muscle en tranches de
1 à 2 cm d’épaisseur. Détailler des grillades de 100 à 300 gr selon vos habitudes .
2° Marinade :
Pour 1 kg de viande, diluer 75 gr de Fajitas seasoning mix dans 7 cl d’eau ou de bière, ou de
Vin blanc, et mettre mariner 2 heures au moins au froid. Selon votre goût, vous pouvez modifier la marinade en y ajoutant de la sauce soja, citron vert ou jus orange ou ananas.
3° Accompagnements :
-Guacamole (voir recette ou surgelé)
-Crème sour : mélanger 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 1 cuillère à soupe de
jus de citron et une pincée de sel.
-Pico de Gallo : détailler en fine julienne une tomate épépinée ; une oignon, quelques feuilles
de coriandre frais et un piment jalapeno, ajouter du sel et jus de citron. Mélanger bien.
-Sauce Picante : Utiliser la Picante sauce ou la Taco sauce.
-Riz à la mexicaine ou Refried Beans, ou Frijoles refritos (voir la recette).
-Tortillas de blé 15 cm chaudes, fromage Tex-mex, salade iceberg.
ENCHILADAS
Les enchiladas sont des tortillas de mais garnies et farcies.
-Cheese enchiladas :
(enchiladas au fromage pour 60 personnes – 2 par personnes)
Tortillas de mais 120 pcs
Enchilada sauce casa fiesta 3 kg
Oignons émincés 1 kg
Fromage Tex-mex 4 kg
Emincer finement les oignons, les faire revenir dans un peu de matière grasse. Réservez.
A chaque commande, immerger durant 5 secondes deux tortillas de mais dans 180° d’huile
Les retire aussitôt et les placer sur plat à gratiner. Déposer sur chaque tortilla 25 gr de
Fromage tex-mex et une cuillerée d’oignons revenus. Les enrouler cote à cote, les napper
De sauce enchilada chaude, parsemer d’un peu fromage tex-mex et faire gratiner à four
Très chaud jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Servir immédiatement, en décorant
À votre guise d’anneaux d’oignons frais, de feuille de persil ou de coriandre , d’olives émincées.
BEEF AND CHICKEN ENCHILADAS
(pour 60 personnes- 2 par personnes)
Tortillas de mais 120 pcs
Taco seasoning mix casa fiesta 250 gr
Enchilada sauce casa fiesta 3 kg
Diced green chilies casa fiesta 750 gr
Viande de bœuf hachée 3 kg
Fromage Tex-mex 2 kg
Oignons 1 kg
Emincer les oignons, les faire revenir dans un peu de matière grasse. Une fois transparent,
Ajouter la viande hachée ou le poulet en lamelles et faire revenir. Ajouter le mélange d’
Assaisonnement(Taco seasoning mix) et 30 cl d’eau . Laisser cuire à feux doux 15 min ,
Éventuellement faire réduire l’excès de liquide. En fin de cuisson ajouter les piments verts
Doux(diced green chilies). Garder au chaud. A chaque commande, immerger durant 3 secondes
Deux tortillas dans l’huile à 180° ? les retirer aussitôt et les placer sur un plat à gratiner.
Déposer sur chaque une cuillerée de viande ou poulet cuisiné et les enrouler cote à cote.
Napper de sauce Enchilada chaude, parsemer de fromage Tex-mex et gratiner 5 min à la
Salamandre ou au grille d’un four très chaud.
Variante : on peut utiliser de la viande de porc en lamelles.
BURRITOS
-Bean and green chili burritos
(pour 20 personne)
Tortillas de blé 25cm 24 pcs
Refried beans casa fiesta 1.5 kg
Diced green chilies 500 gr
Oignons 500 gr
Green Mexican sauce 400 gr
Fromage Tex-mex 1 kg
Emincer finement les oignons et les faire revenir dans un peu de matière grasse jusqu’à
Transparence. Ajouter la purée de haricots (refried beans) et les piments verts doux
(diced green chilies). Laisser cuire 5 mn et réserver au chaud. Réchauffer chaque tortilla
sur table chaude ou à la vapeur jusqu’à bonne souplesse. Etaler à la spatule 2 cuillerées de
purée de haricots cuisinée(75gr), une cuillerée de sauce et une de fromage Tex-mex.
Enrouler en repliant les bords vers l’intérieur.Couvrir et réchauffer au four(175°) 10 min.
CHIMICHANGAS
(pour 24 personnes)
Procéder comme pour des Burritos, mais une fois le burrito terminé, le placer dans le bac de la friteuse ou le frire dans une poêle contenant 2.5 cm d’huile chaude et en retournant de
Temps en temps le burrito fermé avec un cure dent en bois. Egoutter sur papier absorbant
Et servir sur une assiette bien chaude nappé de Taco sauce et de crème fraîche liquide.
Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des burritos farcis de viande de volaille ou
De bœuf en lanières, qui sont plus facile à frire.
HAMBURGER TEXAN
(pour 4 personnes)
Hamburgers :
3 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 kg de bœuf haché
1 oignon, finement haché
80 g de chapelure fraîche
1 œuf légèrement battu
2 piments, épépinés et hachés
2 gousses d'ail, écrasées
Pâte d'oignon doux :
1 cuil. à soupe d'huile
2 gros oignons, finement émincés
55 g de cassonade 1 cuil. à soupe de vinaigre de malt
4 pains pour hamburger
1. Pour préparer
les hamburgers, mettre le cumin et la coriandre dans une poêle sèche et remuer
à feu doux environ i minute, jusqu'à ce que le mélange commence a dégager ses
arômes. Mélanger le reste des ingrédients dans un saladier en malaxant avec les
mains. Diviser la préparation en quatre et former des petites galettes de 2 cm
d'épaisseur.
2. Pour préparer la pâte d'oignon, faire chauffer l'huile dans une casserole,
ajouter l'oignon et faire dorer à feu moyen 10 minutes, en remuant de temps à
autre. Assaisonner.
3. Badigeonner légèrement d'huile un barbecue ou une poêle et faire chauffer à
feu moyen. Faire cuire les hamburgers environ 8 minutes de chaque côté, en les
retournant une fois pendant la cuisson. Couper les petits pains en deux pour
les faire griller à l'intérieur. Servir les hamburgers dans les petits pains
avec un peu de tomate, la pâte d'oignon doux et une cuillerée de crème fraîche.
Vous pouvez également accompagner de frites américaines (wedges) et tranches de cheddar
SPARE-RIBS CUITS SURGELES
(voir catalogue)
Ils sont marinés, cuits et congelés. Réchauffage au grill ou au four, et finir en nappant de
Sauce BBQ.
TARTARE : PECOS TARTARE BEEF
(préparation 15 min)
Bœuf maigre haché 19 kg
Oeufs crus 100 pcs
Poser sur une dépression de la boule de viande réaliser avec une cuillère :
Câpres 1 cuillère à café par personne
Coriandre haché 1 cuillère à café par personne
Persil haché 1 cuillère à café par personne
Oignon ciselé cru 1 cuillère à café par personne
Chili powder(mexene) 1 cuillère à café par personne
Hamburger relish 1 cuillère à café par personne
French’s mustard 1 cuillère à café par personne
Louisiana hot sauce 1 cuillère à café par personne
Piment vert jalapeno 1 cuillère à café par personne
BBQ CHICKEN LEGS
(préparation 2 h pour 100 pers.)
Cuisses de poulet (150-160gr) 100
Placer les cuisses sur des plats, la peau vers le haut et dorer 15min à 190°
Bouillon de volaille 4 l
Smoky bbq sauce 2 l
Mélanger. Amener à ébullition. Verser sur les cuisses le bouillon. Cuire au four 1h15 à 175°
Napper de temps en temps les cuisses de poulet avec la sauce bbq. Servir 1 cuisse par pers.
MOLE POBLANO
(sauce mexicaine au chocolat)
Un classique de la cuisine mexicaine qui remonte au XVIe siècle au couvent de Santa Rosa, à Puebla, (un état du centre-sud du Mexique situé à l'ouest de Veracruz). Les religieuses, reconnues pour leurs talents de cuisinière, apprirent, le jour même, que l'archevêque du diocèse avait décidé de leur rendre visite ... et d'y dîner. Affolées, après une courte prière demandant au ciel un peu d'inspiration pour satisfaire un hôte aussi distingué, elles apportèrent sur la table tout ce que contenait le garde-manger.
Dans un grand bol, elles mélangèrent les traditionnels piments puis ajoutèrent des amandes, des tomates, de l'ail, des oignons, du pain, des tortillas, des graines de sésame, du sucre, des raisins secs, des bananes, du saindoux, des feuilles d'avocat, des herbes aromatiques et quelques autres épices. Elles écrasèrent, pilèrent ce mélange en ajoutant un peu de chocolat amer pour en corser l'arôme. Pendant que ce "Mole", ou sauce mijotait, on sacrifia une dinde que l'on mit tout simplement à rôtir. Ainsi fait, on déposa devant le prélat une dinde recouverte de cette sauce miraculeuse. Il en fut enchanté.
Cette sauce se sert avec les tortillas, les tamales, la dinde et le poulet.
10 piments ancho séchés
500 ml de bouillon de poulet
500 ml d'eau
2 gousses d'ail hachées
2 oignons émincés
5 c. à table d'amandes
3 tomates pelées, épépinées et hachées
125 ml de raisins secs
1 tortilla frite à l'huile et coupée en morceaux
2 c. à table de graines de sésame
½ c. à café de coriandre frais
½ c. à café de clou de girofle moulu
½ c. à café de cannelle
1 pincée de sel
4 c. à table de saindoux
30 g de chocolat mexicain coupé en petits morceaux
- couper les piments en quartiers et laisser tremper 1 heure dans l'eau bouillante; conserver l'eau;
- jeter les tiges et les graines;
- mettre dans le mixer les piments et tous les ingrédients ci-haut mentionnés sauf l'eau, le bouillon, le saindoux et le chocolat; ajouter un peu d'eau de trempage des piments et réduire en pâte à vitesse moyenne; ajouter un peu de liquide au besoin;
- dans une casserole, faire chauffer le saindoux; incorporer la pâte et échauffer 2 min.; incorporer graduellement 500 ml d'eau et le bouillon de poulet en continuant à brasser;
- ajouter le chocolat; lorsqu'il est fondu, la sauce est prête. Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Si elle est trop dense, ajouter un peu d'eau de trempage des piments.
Disponible dans le catalogue sauce Mole verde et Mole Poblano
CARNITAS
(Poitrine de porc caramélisé au cola pour 4 personnes)
10 cl de limonade au cola.
600 g de poitrine de porc fraîche bien maigre.
Sel, poivre.
Tranchez la viande en dés d’environ 2 cm de côté. Déposez la viande dans un poêlon et recouvrez d'eau. Faites cuire, à couvert, pendant environ 20 à 30 minutes pour attendrir la viande en retournant de temps à autre les morceaux. Découvrez et faites évaporer l’eau à feu vif. Après totale évaporation, ajoutez les 10 cl de soda au cola. Relancez le processus d'évaporation puis baissez le feu et laissez rôtir la viande dans sa graisse, en remuant jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée. Rectifiez l'assaisonnement. Accompagnez avec des tortillas chaudes et du guacamole.
STEAK TAMPICO
(Steak à la façon de la ville mexicaine de Tampico pour 4 personnes )
4 Tortilla maïs.
300 gr de Frijoles refritos (voir recette).
150 gr Whole Green Chilies.
4 steaks de bœuf (morceau de votre choix).
300 ml de Mild Enchilada Sauce.
Fromage genre Feta.
Crème fraîche.
Avocats.
Citron vert.
Sel.
Poivre.
Quelques feuilles de coriandre ou de persil à feuilles.
Détaillez les Whole Green Chilies en lanières. Arrosez les avec 2 cuillerées à soupe de crème fraîche puis mélangez. Réchauffez la purée de haricots (Frijoles refritos) dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Assouplissez 4 Tortillas, au micro-ondes, l’une après l’autre et trempez les de même dans une assiette creuse contenant la sauce Enchilada préalablement réchauffée. Pliez les en 2 et déposez les sur chacune des assiettes puis nappez les avec le restant de la sauce. Placez la préparation de Whole Green Chilies à la crème et les Frijoles refritos sur chaque assiette, à côté des Tortillas à la sauce Enchilada, et ajoutez les steaks grillées et assaisonnés. Saupoudrez le tout de fromage Feta émietté et des feuilles de coriandre ou persil émincées. Décorez au moyen de tranches d’avocats, de rondelles de citron vert.
POLLO A LA PLANCHA, ARIZONA STYLE
(Poulet grillé façon Arizona pour 4 personnes)
1 poulet (1, 200 kg environ)
10 cl d’huile d’olive.
30 cl de Jalapeno pepper sauce.
1 cuillerée à soupe de Chili powder .
Sel, poivre.
Fendez le poulet en 2 dans le sens de la longueur et aplatissez-le sur une planche à découper la viande, pour lui donner une forme de « papillon ». Préparez la marinade : mélangez le Chili powder, l’huile, le sel, le poivre, la Jalapeno pepper sauce. Enduisez bien le poulet avec cette marinade sur toutes ses faces. Laissez macérer environ 2 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 220 °C. Passez le poulet au four pendant environ 1 heure et en le retournant 1 fois. Utilisez le jus de cuisson recueilli dans la lèche-frite pour l'arrosez de temps en temps.
JAMBALAYA
( pour 12 personnes )
Plat de riz – jambalaya
Ingrédients :
1000 gr de riz
400 gr de blancs de poulet (cuits)
200 gr de jambon cuit
150 gr d'huile de table
100 gr de concentré de tomate
415 gr de Mix jambalaya
Préparation
Cuire le riz en suivant les indications sur l'emballage.
Mettez le Mix jambalaya à tremper dans 6 dl d'eau. Coupez ensuite le jambon en petits dés et faites-le légèrement revenir dans l'huile.Ajoutez ensuite le poulet émincé et faites légèrement dorer. Ajoutez maintenant le concentré de tomate et laissez cuire encore un peu le tout. Ajoutez au dernier moment le Mix jambalaya et laissez cuire le tout pendant 5 minutes encore en tournant bien. Mélangez ensuite la viande et la sauce avec le riz.
JAMBALAYA
Ingrédients :
415 gr de Mix jambalaya
1000 gr de riz
200 g de poireaux
100 gr de fenouil
100 gr de céleri en branches
200 gr de maïs
150 gr d'huile de table
100 gr de concentré de tomate
Préparation
Faites cuire le riz en suivant les instructions sur l'emballage. Mettez le mix jambalaya à tremper dans 6 dl d'eau. Faites légèrement revenir les poireaux, le fenouil et le céleri en branches dans l'huile. Ajoutez maintenant le concentré de tomate et laissez cuire encore un peu le tout.Ajoutez au dernier moment le mix jambalaya et laissez cuire le tout pendant 5 minutes encore en tournant bien.Mélangez ensuite les légumes et la sauce avec le riz.
Pour réchauffer le plat :
Faites chauffer à feu vif un peu d'huile dans une poêle et réchauffez-y rapidement le jambalaya en tournant constamment.
LES ACCOMPAGNEMENTS
ARROZ A LA MEXICANA
(riz mexicain pour 24 personnes)
Diced green chilies casa fiesta 400 gr
Riz à grain long étuvé 1 kg
Oignons hachés 500 gr
Poivron rouge émincé 1 pc
Ail écrasé 3 gousses
Bouillon de volaille 1.5 fois le volume du riz
Concentré de tomates 100 gr
Persil ou coriandre 1 poignée
Mesurer le volume du riz et amener à ébullition une fois et demi ce volume de bouillon de
Volaille. Pendant ce temps, faire revenir dans 20 cl de matière grasse les oignons hachés,
Puis ajouter le riz. Une fois le riz entièrement translucide, ajouter le bouillon brûlant et le
Reste des ingrédients, dont la poignée de persil ou de coriandre frais ciselé. Mélanger une
Fois, amener à ébullition, couvrir et baisser le feu. Une fois le riz presque cuit, couper le
Feu, laisser gonfler et retirer le persil ou le coriandre ficelé. Cette recette peu aussi se
Réaliser au four. Vous pouvez aussi ajouter lors de la cuisson des petits pois, du mais doux
Des haricots noirs cuits. Le riz ne se garde que 24 heures.
FRIJOLES CHARROS
(haricots à la mexicaine pour 24 personnes)
Pinto beans 3 kg
Diced green chilies casa fiesta 250 gr
Poitrine de porc fumée ,émincée 300 gr
Oignons émincés (gros) 2 pcs
Ail écrasé 1 gousse
Bouillon de volaille léger 50 cl
Chili seasoning mix 50 gr
Feuilles de coriandre frais haché 2 cuillères à soupe
Détailler en petits cubes 300 gr de poitrine de porc fumé. Faire revenir dans un peu de
Matière grasse. Ajouter 2 oignons émincés. Une fois les oignons bien transparents, ajouter
Tous les autres ingrédients. Mélanger, baisser le feu et laisser mijoter 15 min.
FRIJOLES REFRITOS
(purée de haricots à la mexicaine pour 24 personnes)
Refried beans casa fiesta 3kg
Red Mexican sauce 1 l
Graisse de porc 100 gr
Faire fondre dans une sauteuse 100 gr de graisse de porc, ajouter le contenu d’une boite de 3kg de refried beans et 30 cl de red mexican sauce. Mélanger continuellement jusqu’à l’obtention de la température désirée. Vous pouvez améliorer cette recette en ajoutant 200gr de fromage concassé (mozzarella), en y ajoutant encore 250gr de chorizo émietté, fondu, vous obtiendrez des Frijoles Estilo Sonora.
Et bien sûr des Tortillas de blé en remplacement du pain.
CALABACITAS AL MOJO DE AJO
(courgettes à l’ail frit pour 4 personnes)
400 g de courgettes.
5 gousses d’ail.
Huile.
Beurre.
1 citron vert.
½ cuillerée à café d’origan sec.
1 bouquet de persil (feuilles plates)
Sel et poivre.
Coupez les courgettes en cubes de 1 cm et faites les dégorger ( 30 minutes ) dans une passoire en les mélangeant à 1 cuillerée à soupe de sel fin. Rincez les abondamment et séchez les au moyen d'une serviette ou de papier absorbant. Emincez l’ail finement. Faites chauffer dans une large poêle (à feu moyen) 1 cuillerée à soupe d’huile et 1 noix de beurre. Faites-y ensuite dorer l'ail et mélangez constamment 2 à 3 minutes tout en veillant à ne pas laisser brûler. Otez l’ail à l’aide d’une spatule et réservez le dans un petit récipient. Conservez la matière grasse dans la poêle et rajoutez y 1 noix de beurre afin d'y faire sauter les courgettes (à feu vif cette fois !) pendant 8 à 10 minutes. Attention à ne pas trop les cuire car elles doivent rester bien fermes (limite croquant).
Retirez la poêle du feu puis mélangez l’ail, le jus de citron vert, l'origan émietté et le persil ciselé aux courgettes. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud avec une bonne viande ou un bon poisson.
LES DESSERTS
DULCE DE MANGO AL TEQUILA
(mousse de mangue pour 12 personne)
Pulpe de mangue congelée 1 kg
Crème fraîche épaisse 1 l
Sucre de poudre 1.5 kg
Tequila blanche 15 cl
Mixer le tout et servir bien frais.
FLAN A LA ANTIGUA
(flan à l’ancienne pour 6 personnes)
Mezcal Gusano Rojo 5 cl
Lait entier 15 cl
Sucre en poudre 1 tasse
Extrait de vanille ou cannelle en poudre
Jaunes d’œufs 6 pcs
Œufs entiers 4 pcs
Sel 1 pincée
Chauffer le lait
NOUS VOUS RECOMMONDONS NOS GATEAUX SURGELES ET PREPORTIONNES
Cheese cake nature
Cheese cake nappé d’un coulis de framboise
Carotte cake (gâteau à la carotte)
Key lime pie (gâteau meringue et citron vert)
Pecan pie ( gâteau aux noix de pécan)
Brownies au de pécan
L’APRES REPAS
Tous le savoir faire du restaurateur, l’ambiance qu’il entretient peut amener un profit
Intéressant à ce stade du repas. Plutôt que le traditionnel expresso, offrez un café mexicain
À base de café, Rompope ou liqueur de café et Tequila .
Offrez à l’un des convives un (rapido) : 2 cl Tequila, 2 cl de tonic ,frapper et boire d’ un trait
Les autres convives suivront. Vous pouvez agrémenter la scène avec la ceinture à Tequila.
Pensez à proposer une Tequila , Rompope sur glace ou Mezcal en digestif.
ORIGINAL WRAPS TORTILLAS
Le produit phare absolu dans le monde entier. Savoureux, léger, naturel, pratique et rapide.
Tortillas de blé (30cm) dans couleurs différentes (tomates, épinards et ail) grâce au mélange
De différentes variétés de légumes. Fraîcheur surgelée en provenance des U.S.A.
A réchauffer un court instant et à garnir avec tout ce qui fait envie : de croquants légumes
Frais ou de la salade, de viande de poulet bien digeste ou de viande de bœuf émincée bien
Goutteuse.
A la mode asiatique ou méditerranéenne, il n’y aucune limite à l’imagination. Après avoir garni
La galette, on la roule, puis on la coupe transversalement dans le milieu et on la mange
Simplement du bout des doigts. Un plaisir nouveau !!!!!!!
Totalement pratique pour la génération active et les accros du bien être et santé.
WARP (Cuba Italia)
1 Warp 30 cm Tomato et basilic
65 gr de Mozzarella en morceau
90 gr morceaux de tomates
50 gr salade Ruccola
1 cuillère à soupe de pesto
1 sauce dressing balsamique
PREPARATION
1-faire chauffer la tortilla
2-étaler du pesto au milieu de manière égale
3-mettre de la salade Ruccola au milieu, ajouter du fromage et les tomates.
4-mettre de la sauce et enrouler.
5-couper en diagonale et tenir droit
6-garnir l’assiette avec de la Ruccola , des lamelles de tomates et des feuilles de basilic
ENGLISH MUFFIN (pain Anglais pour Breakfast)
SKIN POTATOES (pommes de terre évidées)
HAMBURGER GIANT (viande surgelée 339 gr)
