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Abandonné
au fond d'une malle, dans un grenier, un manuscrit vieux de plus d'un siècle |
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Mille
excuses pour la pub !
L'auteur prie
ses visiteurs de l'excuser pour la présence intempestive et non sollicitée de bandeaux
publicitaires sur ce site;
GwQuark
n'aime pas la pub, c'est de loin ce qui lui gâche le plus l'existence |
| C'est un manuscrit en bien piteux
état, découvert récemment en fouillant de vieilles archives de famille. Quelques
indices laissent à penser qu'il a appartenu à la bonne d'un curé, ou d'un
chanoine, qui exerça ses talents du côté de Nancy. Pas de titre ni de nom
d'auteur, mais manifestement certaines parties du manuscrit montrent que l'auteur n'est
autre que le curé lui même. Par contre, à la dernière page, une date .....1861 |
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Après en
avoir déchiffré laborieusement quelques pages, je me suis aperçu qu'il s'agissait d'un
extraordinaire recueil de recettes de "bonne femme", dans les domaines les plus
variés de la vie quotidienne et de la santé. Certaines d'entre-elles sont actuellement
complètement obsolètes et prêtent à sourire, mais d'autres restent d'actualité et
permettent de remplacer à bon compte nombre de produits "modernes" du commerce. |
Voilà
pourquoi j'ai entrepris de rescussiter cet ouvrage étonnant. Celà ne se fera pas en un
mois, ni même un an, car je suis d'un naturel paresseux, et le travail de déchiffrement
est colossal. En attendant, voilà déjà le sommaire et les premières recettes. |
J'insiste particulièrement
sur le fait que certaines recettes font intervenir des ingrédients parfois rares ou
introuvables, parfois dangereux ou toxiques. La connaissance des propriétés des produits
chimiques et des substances naturelles a quand même fait un certain nombre de progrès
depuis le milieu du siècle dernier, et l'utilisation personnelle de ces vieilles recettes devra être envisagée
par le lecteur avec de grandes précautions et avec le maximum d'esprit critique. Chaque fois que possible, une remarque attirera l'attention sur les dangers
potentiels de la recette ou des ingrédients, qui seront présentés en
rouge. |
Le travail
entrepris ici est une contribution bénévole à l'histoire des connaissances, et je
décline toute responsabilité quant aux conséquences fâcheuses ou funestes qui
pourraient résulter de l'utilisation inconsidérée de ces recettes. Pour ces mêmes
raisons, pour éviter la dissémination sans précautions de recettes potentiellement
dangereuses, toute copie partielle ou totale de ce site à des fins de publication dans un
livre, une brochure ou quelque article que ce soit est soumise à autorisation.
CHAPITRE 1. : De la maison, recettes,
secrets et procédés ayant rapport à l’industrie et à l’économie domestique |
CHAPITRE
2. : L’office, le sucre, ses degrés de cuisson, sa
clarification et celle des liqueurs, la distillation des plantes et des fleurs, les
sirops, gelées, confitures et marmelades, compotes, crêmes et punchs, liqueurs,
eau-de-vie et fruits à l'eau-de-vie, vinaigre et ses préparations, fruits et leur
conservation |
CHAPITRE
3. : La cuisine, notions diverses
concernant la cuisine, le bois de chauffage et son mesurage, les actions culinaires, les
soins à apporter dans une cuisine, le garde-manger, la manière de faire le pain, la
viande et les saucisses, les bouillons et potages, diverses recettes curieuses et
originales, le chocolat et le café, la conservation des légumes, du lait, du beurre et
des oeufs. |
CHAPITRE 4. : Du
jardin potager ( hiver 1999 )
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CHAPITRE
5 : De la vigne ( printemps 2000 ) |
CHAPITRE
6 : De la cave, du vin et de ses maladies, des futailles etc. ( printemps 2000 ) |
CHAPITRE 7 :
Généralités ou diverses notions intéressantes, recettes, secrets et procédés utiles
et curieux ( été 2000 )
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| CHAPITRE
8 : De l'hygiène ( été 2000 ) |
CHAPITRE
9 : L'art de gouverner les malades ( automne 2000 ) |
| CHAPITRE
10 : Soins à donner aux malades, aux noyés etc... ( automne 2000 ) |
| CHAPITRE
11 : Diverses notions relatives à la médecine domestique ( hiver 2000 ) |
CHAPITRE
12 : Remèdes pour les maladies et les infirmités les plus ordinaires
( en 2001 ) |
De nombreuses recettes font intervenir des poids et mesures
dont voici les équivalences
| Une livre |
vaut 16 onces |
soit 500 grammes |
| Une once |
vaut 8 gros |
soit environ 30 grammes |
| Un gros |
vaut 3 scrupules |
soit 4 grammes |
| Un scrupule |
vaut 24 grains |
soit environ 1,24 gramme |
| Un grain |
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pèse env. 5 centigrammes |
| Une pinte |
vaut 2 chopines |
soit 1 litre |
| Une chopine |
vaut 2 demi-setiers |
soit un demi litre |
| Un demi-setier |
vaut 2 verres |
soit un quart de litre |
| Un verre |
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mesure de 10 à 12,5 centilitres
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| Une cuillerée à bouche |
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mesure 15 millilitres |
| Une cuillerée à café |
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mesure 4 millilitres |
| Une goutte |
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mesure 50 microlitres |
| Une poignée mesure ce qu'on peut tenir dans une main |
| Une pincée mesure ce qu'on peut prendre avec l'extrémité des
trois premiers doigts |
Quelle est votre opinion sur le
travail entrepris ? Vos avis seront les bienvenus
écrivez-moi à l'adresse suivante : gwquark@multimania.com
Merci.
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