Les vins
L'info-cuisine de la semaine

Semaine débutant le 03 septembre 2000

Les vins:

Platon disait que "quand un homme
boit du vin à table,
il commence à être plus content de lui".
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Pâtés, quiches, etc ... Un vin blanc sec et assez fort tel que le Traminer d'Alsace, un vin du Rhin comme le Rüdesheimer, ou un rosé d'Anjou, ou encore un vin rouge léger comme le Beaujolais.
Salade ou hors-d'oeuvre froid ... Un vin blanc tel que Sylvaner d'Alsace ou vin de Yougoslavie, Zilavka ou Riesling.
Soupes ... Xérès sec ou Madère léger peuvent êtres servis avec un consommé. On sert rarement du vin avec les autres soupes.
Poissons grillés ou pochés ... Un vin blanc comme le Chablis, le Pouilly-fuissé ou un vin de Moselle.
Poissons en sauce à la crème ... Un vin corsé tel que bourgogne blanc Meursault, Nontrachet ou vin du Rhin comme Niersteiner.
Coquillages ... Un vin blanc léger (le Chablis est tradionnellement servi avec les huîtres), Muscadet, Soave italien ou bien un vin de Loire plus acide comme le Sancerre ou le Vouvray.
Coquillages servis en rizotto ou en sauce ... Un rosé tel que le Tavel, ou un vin de la Loire blanc comme le Pouilly fumé ou encore un bourgogne blanc comme le Puligny Montrachet.
Poissons fumés ... Un blanc puisant comme le Bourgogne ou un Traminer alsacien, ou encore un vin corsé Spätlese de la vallée du Rhin.
Boeuf rôti ou grillé ... Un bordeaux tel que le Château Montrose ou le Saint-Émilion ...
Ragoûts et sautés de boeuf ... Un bourgogne rouge vigoureux comme le Côtes de Beaune, un vin du Rhône comme le Châteauneuf du Pape ou un vin rouge italien puissant comme le Barolo, ou encore un vin hongrois comme l'Egri Bikaver.
Steaks ... Un bordeaux tel que le Saint-Estèphe ou un bourgogne rouge peu puissant comme les Nuits Saints-Georges, ou un Cabernet Sauvignon californien.
Agneau rôti ou grillé ... Un bordeaux comme le Margaux, un bourgogne léger, un beaujolais ou un mâcon, ou un vin italien léger comme le Bardolino.
Sautés et ragoûts d'agneau, rizottos ... Un bordeaux - Médoc, Cabernet Sauvignon - un vin italien comme le Chianti ou le Valpolicella.
Gibier (grouse, perdrix, faisan) ... Un bordeaux comme le Saint-Émilion ou le Château Haut-brion.
Lièvre, orignal, chevreuil, venaison ... Un rouge puissant des côtes du Rhône ou un bourgogne fort comme le Chambertin.
Porc ... Un vin blanc pas trop sec comme le Graves ou l'Orvieto, ou un rosé tel que le Côtes de Provence ou le Mateus.
Veau ... Un vin blanc fort tel que le Montrachet, le Pinot Chardonnay ou un rouge léger comme le Valpolicella, le Zinfandel ou le Beaujolais.
Jambon ... Un rosé, Tavel ou rosé d'Anjou, ou un rouge léger comme le Mâcon.
Poulet cuit simplement ... Un blanc fort tel que le Riesling Hongrois ou un bourgogne blanc.
Poulet cuit au vin rouge ou en ragoût enrichi de légumes ... Un rouge léger, Beaujolais ou Fleurie.
Canard ... Un vin blanc puissant de Bourgogne comme le Meursault ou un rosé fort tel que le Tavel.
Oie ... Un vin blanc comme le vin du Rhin ou encore le Riesling Hongrois ou Alsacien.
Dinde ... Un vin blanc fort comme le Traminer ou le vin du Rhin, ou un rosé comme le Côtes de Provence.
Fromages pâtes molles: Brie, Camembert ... Un bourgogne rouge moyennement fort comme le Beaune ou un bordeaux comme le Saint-Julien.
Pâtes pressées non cuites: Port-Salut, Cheddar ... Un rouge fruité et léger comme le Fleurie ou le Beaujolais, ou un blanc corsé comme le Gewürtztraminer d'Alsace, ou encore un Tavel.
Fromages crémeux ou de chèvre ... Un blanc moyennement fort comme le Graves, le Traminer ou un vin du Rhin.
Fromages bleus: Roquefort, Stilton ... Un vin rouge léger comme le Bardolino, ou un bourgogne assez léger comme le Brouilly, ou encore un Cabernet Sauvignon.
Desserts .. Les Sauternes et les Barsac sont les vins de dessert traditionnels mais tous les vins allemands qualifiés de "spätlese" ou "auslese" sont aussi très recommandables. Pour un dessert très riche, on peut essayer un Tokay Hongrois. En général, on ne sert pas de vin avec les desserts au chocolat.
Vins d'après dîner ... Le Porto ou le Madère sont recommandés mais, pour changer, on peut aussi servir un vieux Tokay Hongrois ou un vieux Château d'Yquem, roi des sauternes.

Bien qu'il existe certaines règles générales pour le choix du vin accompagnant le mieux les différents aliments, elles sont toutes nécessairement subjectives et il n'y a pas de raison de les suivre à la lettre.

Si vous préférez un vin rouge avec le poisson ou un vin blanc léger avec un riche ragoût de viande, c'est votre affaire!

Cependant, si au cours d'un même repas on sert plusieurs vins, il est raisonnable de servir le blanc avant le rouge, les vins jeunes avant les vieux, les vins secs avant les vins doux.

En cas d'hésitation, on peut servir tout au long du repas du champagne ou, à meilleur compte, un vin rosé.

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Les semaines précédentes:

Le concombre
La gomme
Le surprise-party
Le boeuf du Canada
La pomme
L'ananas
L'asperge
L'autruche
Les fromages
Le chocolat

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