L'info-cuisine de la semaine:

Semaine débutant le 1er octobre 2000

La reine des légumes:

Quel est ce légume qui se retrouve sur la table presqu'à
tous les repas? Bien sûr, la pomme de terre!

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La pomme de terre fut introduite en France par l'entremise
de monsieur Antoine-Augustin Parmentier,
pharmacien militaire et agronome.
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Alors qu'il était prisonnier de guerre en Prusse durant la
guerre des Sept Ans, il réussi à survivre grâce à ce légume
habituellement servi pour engraisser les cochons!

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Après sa libération, il planta des tubercules qu'il avait ramenées et commença la culture en champs dans la plaine de Sablons près de Paris. Le roi de l'époque voulant satisfaire son peuple en
rogne contre le prix élevé du pain, demanda aux botanistes et
aux savants de trouver un substitut qui pourrait remplir le
ventre de ses citoyens. C'est ainsi que Parmentier présenta
sa bouillie de pommes de terre ....et son nom passa à l'histoire!
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La fécule de pomme de terre a aussi de nombreux usages tels:
papeterie, chimie, pharmacie, textile, couches pour bébé, etc.
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Il faut distinguer les pommes de terre nouvelles des pommes de
terre d'hiver. Les nouvelles, qui ne sont pas encore parvenues à
maturité sont vendues et juillet et août. Celles d'hiver, sont en v
vente à partir de septembre. Au début de l'automne, leur chair est
encore ferme mais elle devient plus farineuse plus tard en saison.
C'est aussi cette dernière qui fait les meilleurs frites!

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Riche en sels minéraux, il ne faut cependant pas la consommer
si sa pelure est verdâtre. Elle pourrait occasionner des diarrhées.
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MERCI   MONSIEUR   PARMENTIER!

L'info-cuisine des semaines précédentes:

Le concombre
La gomme
Le surprise-party
Le boeuf du Canada
La pomme
L'ananas
L'asperge
L'autruche
Les fromages
Le chocolat
Les vins
La congélation
Les vertus du thé
La citrouille à tout faire