Semaine débutant le 08 octobre 2000

L'huile d'olive:

Pour la préparation de l'huile, les olives sont récoltées et lavées
à l'eau froide avant d'être broyées à la meule, en pâte épaisse.
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Cette pression mécanique à froid représente la phase essentielle
de la fabrication de l'huile d'olive, qui n'aura plus qu'à être décantée.
Car l'huile ainsi obtenue est en fait un mélange d'huile, d'eau de
végétation et d'une petite partie de pâte; il faut donc
séparer tout ça.

Il faut généralement de 4 à 5 kilos d'olives pour produire 1 litre
d'huile. On reconnaît souvent les meilleures huiles par leurs bouteilles de verre teintées pour les protéger de la lumière.
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L'huile d'olive extra-vierge:

Elle possède un taux d'acidité inférieur à 1 gramme par 100 grammes
d'huile. Les olives sont récoltées à la main, broyées, malaxées et pressées à froid pour en extraire un jus de couleur verdâtre.
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L'huile d'olive vierge-fine:

Elle possède un taux d'acidité si situant entre 1 gramme et 2 grammes par 100 grammes d'huile.
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L'huile d'olive:

Sans dénomination vierge ou extra-vierge, elle possède une
acidité libre ne dépassant pas 1,5% d'une huile d'olive raffinée mélangée à l'huile d'olive vierge de bonne qualité.
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L'huile raffinée:

Elle a subi des traitements chimiques ou thermiques et a
perdu la majorité de sa valeur nutritive.
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Le saviez-vous?

On doit conserver la bouteille d'huile d'olive à l'abri de la chaleur et de la lumière. Le saviez-vous?

Elle provient d'Italie ou de la Grèce. Le saviez-vous?

Étant riche en gras insaturés, elle diminue le taux de cholestérol et prévient ainsi les maladies cardio-vasculaires. Elle éloigne le docteur. Le saviez-vous?

De toute les huiles, c'est celle qui se comporte le mieux pour la friture. Le saviez-vous?

Elle est la plus facile à digérer de tous les gras. Le saviez-vous?

Ses corps gras sont semblables à ceux du lait maternel. Le saviez-vous?

Elle est en moyenne 5 fois plus riche en vitamines E que le beurre. Le saviez-vous?
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Maintenant, vous savez tout sur l'huile d'olive!

L'info-cuisine des semaines précédentes:

Le concombre
La gomme
Le surprise-party
Le boeuf du Canada
La pomme
L'ananas
L'asperge
L'autruche
Les fromages
Le chocolat
Les vins
La congélation
Les vertus du thé
La citrouille à tout faire
La reine des légumes