Semaine débutant le 22 octobre 2000

La laitue sous toutes ses formes:

Il existe tout près de 100 variétés de laitue. Voici les
formes les plus courantes:
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Iceberg ou laitue pommée:

Laitue aux feuilles croquantes qui ressemble à un gros chou.
On l'appelle "Iceberg" car elle est résistante au froid.
Auparavant, on la recouvrait de glace afin de l'acheminer aux
épiceries. Elle est disponible toute l'année et est de loin, la
plus connue des laitues!

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Boston

Laitue légèrement pommée mais non compacte avec de larges
feuilles dentelées et tendres.
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Romaine

Ses feuilles intérieures sont plus tendres que ses feuilles
extérieures, fermes et cassantes. C'est la reine des salades César.

 

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Laitue frisée

Avec ses longues feuilles tendres et savoureuses,
parfois ornées de rouge, cette variété n'est pas pommée,
elle ressembe un peu à un pied de fenouil. Goût légèrement poivré.

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Scariole

C'est une variété de chicorée à larges feuilles vertes
qui frisent un peu. Léger goût amer, on la sert
simplement avec huile et vinaigre et un soupçon de miel.
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Cresson:

Au goût un peu amer, on l'utilise en potage, en salade,
meunière ou en mousse.

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La chicorée

Crue en salade ou cuite au jus, elle sert aussi de
garniture dans un plat de viande. En médecine traditionnelle
orientale, elle est réputée pour soigner les jaunisses et
les troubles biliaires.
Ses racines servent d'aromate et séchées, broyées et torréfiées,
elles sont parfois mélangées au café.
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La raddichio

On l'appelle aussi la chicorée rouge. Surtout utilisée en 
Italie, ses feuilles un peu fermes à tige blanche et pourtour
rouge, sont très décoratives. On les incorpore dans le risotto, dans
les soupes, ou comme plat d'accompagnement lorsque grillées
avec de l'huile et du citron.
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La mâche

Surnommée l'herbe-aux-chats car elle les attire, on la mange
en salade simple ou composée, relevée d'une vinaigrette
douce ou simplement de crème fraîche. On peut aussi la
cuire à la vapeur comme les épinards.
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Endives

Petite plante rappelant la forme du cigare. Se mange crue en
salade ou cuite à la vapeur ou braisée.
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Le Saviez-vous?

Quatre jours après avoir été récoltée, la laitue a déjà
perdu les trois quarts de sa teneur en vitamine C.

Des feuilles de laitue macérées 12 heures dans l'eau au
réfrigérateur, aide à la digestion si vous en buvez l'infusion.

En usage externe, la même solution combat l'acné.

Des feuilles de laitue cuites doucement dans l'huile d'olive
serviront efficacement de cataplasmes contre les brûlures,
les abcès et les furoncles. Utilisées sur le visage, ces
cataplasmes s'avèrent un bon masque contre les rides.

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Les semaines précédentes:

Le concombre
La gomme
Le surprise-party
Le boeuf du Canada
La pomme
L'ananas
L'asperge
L'autruche
Les fromages
Le chocolat
Les vins
La congélation
Les vertus du thé
La citrouille à tout faire
La reine des légumes
L'huile d'olive
Le sarrasin, ce grand méconnu!