Semaine débutant le 29 octobre 2000
 
La vanille:

Originaire des pays tropicaux, le vaniller est une liane grimpante
et ses fleurs rappellent l'orchidée. Dans la nature, les fleurs de
vanille sont fécondées par l'intermédiaire des abeilles et des colibris.
Pour plus de sécurité pour la consommation, les plans sont aussi
fécondés artificiellement par l'homme. La première floraison n'a lieu que trois ans après sa plantation.
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Chaque fleur produira environ de 10 à 20 gousses de vanille. On
les récolte à maturité environ 8 mois plus tard. Les gousses seront alors plongées dans l'eau chaude puis rangées dans des caisses pour les conserver à une température élevée de 50 degrés celcius. Deux jours plus tard, les gousses sont placées au soleil afin de favoriser la
production d'enzymes.
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Une fois séchées, les plus belles gousses serviront d'usage domestique et les gousses fendues ou abîmées serviront à la fabrication d'extraits.

La vanille de Thaiti est consacrée aux industries de parfum.
On peut aussi parfumer son bain à la vanille ou encore parfumer la pièce d'une chandelle aromatisée à la vanille.

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Comme elle contient des essences volatiles produisant une action aprhodisiaque, c'est pour cela qu'on l'utilise beaucoup en parfumerie. Elle a le pouvoir de provoquer les amoureux!

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On raconte même qu'au Mexique, les hommes tentent de ranimer leur vigueur sexuelle en consommant de l'alcool blanc dans lequel ils ont fait macérer quelques gouttes de vanille pendant 1 mois!
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La vraie vanille est la plus rechechée pour les usages alimentaires. Les Anglos-saxons utilisent surtout des extraits de vanille et en Europe, on préfère employer les fruits entiers ou la poudre de vanille.  Malheureusement, au Québec, l'extrait de vanille artificiel est le plus utilisé, on est la loin de la vraie vanille!
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Préférez toujours la vanille en gousse. Fendez-la et grattez les petites graines noires pour libérer le maximum d'arôme.

Pour conserver une gousse de vanille plusieurs années, placez la dans un pot de sucre. Déjà au bout de 3 ou 4 semaines, le sucre sera délicieusement parfumé et parfait pour les desserts. Rajoutez du sucre au fur et à mesure que le pot se videra.
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Au Québec, il est possible d'acheter de l'extrait de vanille pur dans tous les bons supermarchés et des gousses de vanille dans les magasins d'aliments naturels.
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Les meilleurs mariages: le lait, les entremets, les yogourts, les glaces, les sauces au beurre et la crème brûlée.
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Pourquoi se contenter de moins? ...quand la vraie vanille est si délicieuse!

Le concombre
La gomme
Le surprise-party
Le boeuf du Canada
La pomme
L'ananas
L'asperge
L'autruche
Les fromages
Le chocolat
Les vins
La congélation
Les vertus du thé
La citrouille à tout faire
La reine des légumes
L'huile d'olive
Le sarrasin, ce grand méconnu!
La laitue sous toutes ses formes