Semaine débutant le 19 novembre 2000

L'enfant chéri du végétarisme, le tofu:

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Originaire de Chine, on le retrouvait dans la cuisine mongole déjà deux siècles avant Jésus-Christ.
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Il est fait à partir de fèves de soya trempées, réduites en purée, bouillies et passées au tamis. Le liquide est ensuite mis en gelée à l'aide d'un coagulant.

Le tofu est très riche en protéines et pauvre en gras et en sel. Il n'a pas vraiment de saveur et prend le goût des aliments avec lequel il est cuit. Il est aussi très riche en calcium.
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Les meilleures façons de le cuisiner, c'est avec de la ciboulette, de la sauce soya, des bouillons, des épices douces et des produits salés.

On lui attribue les pouvoirs de faire baisser le cholestérol, de diminuer les symptômes de la ménopause, de réduire les risques de cancer du sein et de l'ostéoporose.

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Le tofu peut-être mangé chaud ou froid, sauté ou mijoté, braisé ou grillé et même frit! On peut en faire des tranches, des rondelles, des cubes, des boules ou le râper et l'émietter.
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Le tofu frais, une fois ouvert, se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur dans l'eau. L'eau doit être changée tous les jours. Il peut être congelé mais jaunira un peu et aura une texture granuleuse.

Alors, cette semaine, ajoutez donc du tofu dans votre panier d'épicerie!

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