Semaine débutant le 03 décembre 2000

C'est le temps d'une dinde!

Pour dégeler une dinde au réfrigérateur, il faut la placer sur la tablette du bas et calculer 5 heures par livre (10 heures par kg).
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Pour dégeler une dinde dans l'eau froide, il faut la recouvrir complètement et changer l'eau toutes les heures. On doit alors calculer 1 heure par livre (2 heures par kg).
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Si vous achetez un dindon déjà farci, genre Butterball, il ne faut absolument pas le décongeler ... il faut le mettre au four gelé.
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Avant de farcir la dinde, il faut bien nettoyer la cavité de celle-ci, l'assécher complètement et assaisonner généreusement la cavité avec du sel ou de l'assaisonnement pour volaille.
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Pour pouvoir sortir facilement la farce de la dinde, insérer une grande pièce de gaze à fromage dans la cavité en laissant sortir un bout. À l'aide d'une cuillère, insérer la farce sans la tasser car elle gonflera pendant la cuisson. On doit prévoir 1/2 tasse de farce par livre.

Après la cuisson, tirer d'un seul coup sur le gaze et la farce sortira entièrement et sans dégât.
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Avant de mettre la dinde au four, la badigeonner de beurre fondu ou d'huile végétale. Couvrir pour la cuisson.

Le meilleur récipient pour cuire la dinde reste le creuset ou un plat en fonte.
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La chair des pilons a tendance à cuire et sécher rapidement, envelopper ceux-ci d'une feuille de laitue et d'un papier d'aluminium.

Arroser la dinde une fois par heure, c'est suffisant.
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La dinde cuite peut-être conservée dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
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