Semaine débutant le 24 décembre 2000

Hein, pas du cheval?

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Qui a déjà dit que la viande chevaline était dure? Qui n'a pas entendu l'expression "c'est dur comme du cheval"?

Et bien, tenez  vous bien car le cheval est une des viandes les plus tendres!
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Les qualités sont triées dans cet ordre: la jument, le mâle castré et l'étalon. On peut aussi consommer du poulain dont la viande s'apparente à celle du veau, plus blanche que le cheval adulte et presque sans goût.
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Les connaisseurs apprécient le cheval âgé parce que la viande est mûre à point. Bien qu'il soit bon vers 3 ou 4 ans d'âge, ce dernier est à son meilleur après la septième année.

S'il n'est pas soumis à un travail pénible, le cheval peut être consommé jusqu'à un âge avancé. Il vit entre 25 et 30 ans.
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Sa graisse fine, rend la viande très maigre. Elle est de couleur rouge vif et son goût rejoint celui du boeuf mêlé à celui du chevreuil. La viande de cheval poêlée pourrait facilement passer pour du boeuf de première qualité.

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La viande chevaline n'a besoin d'être vieillie que 24 heures seulement pour être au maximum de sa tendreté.
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Les morceaux sont surtout vendus en bifteck, rôtis et viandes hachées. Les bas-morceaux sont apprêtés en ragoûts.
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Alors, à défaut de ne pouvoir vous payez un cheval, offrez vous un rôti!
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