Semaine débutant le 31 décembre 2000

Beurre ou margarine?

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Premièrement, le beurre et la margarine sont aussi caloriques l'un que l'autre...mais contre les maladies cardio-vasculaires, tout le monde sait que la margarine sort gagnante...mais quelles sont les différences entre les deux?
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Tout d'abord, la margarine est faite d'un mélange d'huiles végétales provenant de céréales ou de graines (maïs, tournesol, canola ou autres) ou de haricots tel le soya. Le beurre, comme on sait, est fabriqué à partir des matières grasses du lait.

On peut retrouver du beurre non salé tandis que la margarine l'est toujours elle.
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Par contre, le beurre contient du cholestérol et est plus riche en gras saturés et n'est pas autorisé dans les régimes hypocholestérolémiants.

La margarine ne contient aucune trace de cholestérol et de plus petites quantités de gras saturés. Cependant, la transformation que subit l'huile pour devenir margarine a pour effet de transformer une partie des bons gras en mauvais gras (saturés) mais aussi de provoquer l'apparition de gras trans (très mauvais pour le coeur).
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Par contre, certaines margarines ne contiennent pas d'acides gras trans car elles ont été transformées en y ajoutant de l'huile de palme. Il suffit de lire sur l'emballage. Si la margarine contient des matières grasses hydrogénées, alors elle contient aussi des acides gras trans et il faut donc l'éviter autant que le beurre si on a des problèmes cardio-vasculaires.
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Il faut donc rechercher une margarine avec la mention "non-hydrogénée" et "faible en gras". La marque la plus connue est Bécel. La margarine non-hydrogénée est un peu plus molle.

À titre de comparaison, le beurre contient un pourcentage de 70% de gras saturés et d'acides gras trans tandis qu'une margarine non-hydrogénée contient environ 20% de ces types de gras.
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La margarine végétale au tournesol présente l'avantage de pourvoir être cuisiné et chaude ou froide, elle se digère bien. Elle contient des acides gras poly-insaturés qui protège le système cardio-vasculaire.
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Voici un tableau qui vous aidera:

Donc, il faut retenir que moins la margarine contient de gras insaturés, moins elle est bonne pour la santé. Le beurre sort donc perdant ici.

Lorsqu'on est en bonne santé, on peut tout simplement utiliser chaque jour un peu de beurre cru pour tartiner ou laisser fondre sur des aliments chauds et un peu de margarine végétale au tournesol pour cuisiner.
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Lorsqu'on est un peu en moins bonne santé, on peut tout simplement n'utiliser que la margarine au tournesol puisqu'elle offre la possibilité d'être cuisinée.
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