L'info-cuisine de la semaine:

Semaine débutant le 14 janvier 2001

Le poulamon, ce grand voyageur...

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Aussi appelé "petit poisson des chenaux", "poisson de Noël", loche ou Tommy Cod, le poulamon d'Atlantique est un grand voyageur.
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C'est un petit poisson de couleur brunâtre à verdâtre avec l'abdomen plutôt blanchâtre, qui, au moment de sa migration, à la fin de l'automne et en hiver, voyage vers des eaux plus douces.

Bien qu'il peut parcourir au-delà de 200 km, la plupart du temps, il est assez sédentaire et reste dans l'estuaire du Fleuve St-Laurent.
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La seule frayère connue pour le poulamon d'Atlantique est la Rivière Sainte-Anne-de-la-Pérade aussi appelée la capitale mondiale de la pêche aux petits poissons des chenaux.

Le poulamon mesure entre 20 et 35 cm (8 à 14 pouces) et pèse entre 57 g à 397 gr (2 à 14 onces) et vit de 3 à 8 ans. Il produit annuellement une moyenne de 68 000 oeufs.
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On pêche le poulamon dans une cabane chauffée installée sur la glace. L'hiver le meilleur appât est un petit morceau de porc. Pendant les autres saisons, on peut taquiner ce poisson le long du fleuve St-Laurent en utilisant des vers de terre.

Un groupe de pêcheurs peut prendre entre 150 et 250 poissons en 10 heures.
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Bien que les Attikameks pratiquaient la pêche aux poulamons bien avant l'arrivée des Européens en Amérique, elle fut redécouverte par hasard en février 1938, par un dénommé Mailhot qui découpait des blocs de glace servant à la réfrigération de la viande.

Il remarqua beaucoup de bancs de poissons et chaque hiver, le même phénomène se reproduisait de la mi-décembre à la mi-février.
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On mange le poulamon frit ou en bouillote. Pour le frire, on le vide et on le nettoie, on le roule dans la farine avec un oeuf et un jaune d'oeuf et on le frie dans l'huile ou dans le beurre.

On compte 6 à 8 poissons par convive et on l'accompagne de frites "maison", de salade de chou et d'un quartier de citron.
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En saison, on trouve facilement des poulamons surgelés dans les grandes épiceries. Si ce n'est déjà fait, goûterez-vous aux petits poissons des chenaux cette année?
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Gratin de "petits poissons des chenaux"
 

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