Semaine débutant le 15 avril 2001
Des
trucs pour le Barbecue
Le papier d'aluminium extra-fort
est le meilleur ami de l'amateur de barbecue. Utilisé pour fabriquer
les papillottes autant que comme lèchefrite pour disposer sur les
briquettes afin de recueuillir le jus de cuisson, il est aussi très
efficace pour empêcher les viandes de brûler en cuisant. Déposez
une feuille de papier d'aluminium sur la grille avant de cuire, vous préviendrez
ainsi les flambées soudaines.Une petite boule façonnée
à l'aide de ce papier fera très bien l'affaire pour nettoyer
les grilles.
Si vous utilisez des bâtonnets
de bambou pour confectionner vos brochettes, les faire tremper environ
1 heure dans l'eau avant d'embrocher les aliments; ils brûleront
moins facilement.
Afin d'accélérer le marinage des aliments tels que viandes, volailles, poissons et fruits de mer, piquez-les quelques fois afin de permettre à la marinade de pénétrer.
Ne jamais saler une viande avant sa cuisson sur barbecue; salez plutôt pendant la cuisson. Ainsi, la viande ne durcira pas.
Ne manipulez jamais de viandes
crues et cuites en même temps avec les mêmes ustensiles. Lavez
toujours vos mains et les ustensiles entre chaque utilisation.
Avant de faire cuire de
la viande au barbecue, il est préférable de retirer le gras
apparent. Celui-ci coulera sur les briquettes chaudes et celles-ci, en
s'enflammant libèreront une substance potentiellement cancérigène.
Il faut toujours préchauffer
le barbecue au moins cinq minutes, couvercle fermé, avant de l'utiliser.
Il est aussi préférable de huiler légèrement
les grilles de cuisson pour éviter que les aliments n'y collent.
Lorsque vous marinez de
la viande pour quelques heures, il n'est pas nécessaire de la réfrigérer.
Il est même préférable de laisser mariner à
la température ambiante, car le processus sera plus rapide et efficace.
Cependant, si vous marinez pendant plus de quatre heures, il est préférable
de mettre le tout au réfrigérateur.
Faites mariner les aliments
de préférence dans des contenants en vitre ou en acier inoxydable.
Si vous ajoutez de petits
copeaux de bois directement sur le feu pour donner de la saveur aux aliments,
optez pour de l'érable, de la mesquite, du chêne ou des arbres
fruitiers. D'autres types de bois, donneront plutôt une saveur de
fumée au mets.Il faut, bien sûr, faire tremper les copeaux
dans l'eau au moins trente minutes avant de les utiliser.
Pour éviter que
vos saucisses rétrécissent ou éclatent en cuissant,
faites-les bouillir de 3 à 5 minutes dans l'eau avant de les griller.
Afin de manipuler les aliments
pendant la cuisson, utilisez plutôt des pinces et des spatules au
lieu de grosses fourchettes. Ces dernières percent les aliments
en laissant écouler le jus, ce qui les rend moins juteux.
Afin d'avoir une viande
rouge très tendre, faites-la mariner dans de la bière ou
aspergez-la de bière pendant la cuisson. Succès garanti,
la viande vous fondera dans la bouche!
Pour obtenir des côtes
levées et du maïs frais cuits à la perfection sur le
gril, faites-les bouillir quelques minutes dans une casserole contenant
de l'eau et un peu de lait avant de les griller.
Il est préférable
de cuire la volaille sans peau et à couvercle ouvert.
Un barbecue avec le couvercle
fermé cuira les aliments de 20 à 25% plus vite que lorsqu'il
est ouvert.
Si vous désirez
essayer une nouvelle technique de cuisson sur le gril, vous pouvez cuirer
vos mets sur une planche de bois de cèdre. Vous n'avez qu'à
vous procurer une planche non traitée de 10 po X 10 po de long et
1/2 po d'épaisseur.
Faites tremper cette planche dans l'eau de 12 à 24 heures. Préchauffez le barbecue au maximum pendant 15 minutes. Déposez la planche de bois directement sur la grille du bas. Fermez le couvercle tant que le bois ne commence pas à fumer. Déposez alors les mets directement sur la planche de cèdre et fermez le couvercle. Cuire un peu plus longtemps que recommandé car la cuisson est plus lente. Si la planche commence à prendre feu légèrement, aspergez-la d'eau. Absolument délicieux!
