Semaine débutant le 29 avril 2001
Crosse
de fougère ou tête de violon
La crosse de fougère rappelle l'arrivée des produits nouveaux. C'est une jeune pousse de la fougère que l'on cueuille au printemps, quelques jours seulement après son apparition.
Ces jeunes pousses mesurent
environ 15 centimètres de hauteur et son enroulées sur elle-mêmes.
Dès qu'elles commencent à se dérouler, elles ne sont
plus comestibles.
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La période propice
à la cueuillette ne dure que 15 jours et se situe entre la mi-avril
et la fin juillet, selon les régions. On la retrouve surtout dans
les érablières ou dans les forêts près des cours
d'eau.
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Bien qu'il existe plusieurs
variétés de fougères, les crosses de quelques-unes
seulement peuvent être consommées, notamment celle de l'osmonde
cannelle et de la fougère-à-l'autruche. Les pousses de cette
dernière sont aussi appelées "têtes de violon". Chaque
année, des intoxications à cet aliment sont rapportées
suite à une cuisson inadéquate. Il faut donc suivre attentivement
les étapes ci-dessous mentionnées et avoir les connaissances
requises pour en faire la cueillette.
Osmonde Cannelle
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Bonne source de potassium,
elle contient aussi de la vitamine C, de la niacine et du fer. Anciennement,
nos grands-mères préparaient du tonique et du vermiguge avec
les crosses de fougère.
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Pour les apprêter,
on doit frotter les crosses pour les débarrasser de leurs écailles
en les secouant dans un sac, les laver à grande eau et les assécher.
On les cuit à la vapeur 15 minutes et on les consomme chaudes ou
froides, arrosées de beurre, nappées de sauce hollandaise
ou de vinaigrette. Elles font aussi un excellent potage, son goût
rappelant celui de l'asperge. Il est déconseillé de les manger
crues ou simplement poêlées.
