Semaine débutant le 13 mai 2001
Le
homard:
Comme tout le monde le sait bien, le homard est un crustacé de la mer. Sa couleur varie et est généralement verte, rougeâtre et parfois teintée de bleu.
Sa chair est tendre et savoureuse
et appréciée des gastronomes.
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Les
Provinces Maritimes et Terre-Neuve sont les principaux producteurs de homard
au monde.
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Mais comment fait-on pour
cuire le homard?
Le homard ne peut pas être tué avant la cuisson. On le plonge généralement vivant dans de l'eau bouillante. Ce pauvre proteste, siffle, se raidit et arque les pinces!
Il exite pourtant une solution: Serrez le homard derrière la tête et plongez-le dans une marmite d'eau froide. L'eau doit couvrir le crustacé au complet. Ajoutez 1/4 de tasse de sel. Élevez ensuite la température du feu de quelques degrés à peine à la fois.
Le homard ne saura pas ce
qui se passe et croira à une variation naturelle de l'eau.Au moment
où il commencera à se sentir mal, augmentez le feu à
maximum et en une minute, votre homard sera cuit.
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Il est tout aussi délicieux
servi chaud avec du beurre à l'ail,
Que froid avec une bonne
mayonnaise!
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