Semaine débutant le 20 mai 2001
Comment
appelle-t-on?
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On
dira d'un aliment préparé avec des épinards,
qu'il est à la Florentine.
On
utilisera le terme "Dubarry" pour indiquer qu'un mets est préparé
à base de chou-fleur.
Tout
comme "Choisy" pour parler de laitue.
Pour
un plat préparé à base de carottes, on utilisera
le terme "Vichy".
"Champenois"
indiquera que la base est composée de céleri.
On
dira qu'un mets qui est apprêté avec des champignons,
qu'il est à la Forestière.
On
parlera d'une crème freneuse, en parlant d'une crème
de navet.
Une
sauce Soubise sera préparée principalement à
base d'oignons.
Le
mot "Parmentier" indiquera une base de pommes de terre.
Un
potage "Argenteuil" sera composé principalement d'asperges.
"À
la Flamande" signifie que le mets est composé de choux de
Bruxelles.
On
utilisera le terme "Rachel" pour parler d'une composition d'artichauts.
"Doria"
pour base de concombres.
On
dira d'un potage "à la St-Germain" qu'il est composé
de petits pois.
Un
mets servi "à la Meunière" le sera à base de
beurre.
"À
la Grenobloise"
indiquera une composition de citron, pain de mie et de câpres.
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Si
le plat est cuit à l'eau, on dira qu'il est préparé
à l'Anglaise.
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"À
la Bordelaise" signifie une préparation au vin rouge,
un Bordeaux, évidemment.
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"Choron"
indique une base de tomates.
À
base de persil, huile et sel et parfois d'ail, on dirait d'un mets
qu'il est préparé "à la Provençale".
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En
ajoutant l'appellation "du Capitaine", on indiquera que le plat
contient du poisson.
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Évidemment, il existe autant d'appellations qu'il y a de caprices dans la langue française ... mais aujourd'hui, vous en aurez appris quelques-uns.
