Semaine débutant le 13 août 2000

L'Autruche:

Originaire d'Afrique, l'autruche est le plus gros oiseau
de la famille des ratites, c'est à dire, des oiseaux sans bréchet
qui ne volent pas.
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Elle peut mesurer de 6 à 8 pieds (1,7 à 2,5 m) de hauteur
et peser jusqu'à 400 livres (180 kg).
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Cet oiseau géant détient aussi le record de vitesse parmi ces
congénères; en effet, il peut atteindre une vitesse de 40 m/h
(60 Km/h) sur de courtes distances.
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L'oeuf de l'autruche pèse environ4,5 livres (2 kg) et nécessite
45 jours d'incubation. À la naissance, un autruchon pèse environ
2,2 livres (1 kg). IL et prêt à l'abattage vers l'âge de 12 mois,
au moment où il pèse environ 220 livres (100 kg) et donne
environ 77 livres (35 kg) de viande.

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Bien qu'elle soit un oiseau, l'autruche donne une viande très
maigre de couleurrouge tendre et délicieuse qui
s'apparente et se cuisine comme le boeuf; elle se mange
idéalement à point-saigante.
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Il ne faut pas trop la cuire, car elle s'asséchera trop
rapidement. La viande provient des cuisses, car l'autruche
n'a pas de poitrine comme la plupart des oiseaux.
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Sur le plan nutritionnel, elle contient beaucoup moins
de calories, de cholestérol et de gras que les viandes dites
traditionnelles!
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On peut notamment acheter de la viande d'Autruche provenant
des producteurs de ratites du Québec chez les
supermarchés Provigo, Métro, Maxi et SuperCarnaval
du Québec.
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Essayez la recette d'escalopes d'autruche grillées au cheddar;
elle est délicieuse!
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L'info-cuisine des semaines précédentes:

Le concombre
La gomme
Le surprise-party
Le boeuf du Canada
La pomme
L'ananas
L'asperge