Laver soigneusement la choucroute, la couper puis la faire cuire, ajouter du laurier. Couper le chou et cuire séparément. Couper la viande en morceaux, faire revenir dans la graisse, ajouter des champignons. Faire revenir des lardons avec l'oignon hachée y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes. Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute faire cuire environ 2h à petit feu ( plus ça cuit, meilleur c'est). A la fin de cuisson saler, poivrer, ajouter du concentré tomate. Une goutte de vin ne peut qu'améliorer le goût. Servir chaud.
Laver un grand chou, enlever le trognon, le plonger dans l'eau bouillante salée et le blanchir jusqu'au moment où les feuilles deviennent souples. Egoutter, refroidir, séparer les feuilles sans les briser. Ecraser la grosse côte de chaque feuille avec un pilon. Laver le riz, le couvrir de deux fois son volume d'eau bouillante, saler et cuire à petit feu tant que l'eau surnage. Hacher la viande et mélanger avec le riz en ajoutant l'oignon finement haché. Assaisonner.
Mettre sur chaque feuille de chou une quantité appropriée de farce, replier les deux bords et rouler la feuille sur elle-même. Disposer les golabki dans un plat allant au four arroser avec du bouillon et faire cuire 45 minutes à 160°.
Servir avec la sauce tomate.
Peler les pommes de terre, les laver et les râper finement, râper un peu d'oignon (facultatif). Ajouter un oeuf et la farine, le sel, le poivre.
Chauffer l'huile dans la poêle et y faire dorer de deux côtés de petites galettes.
