La Polynésie

Qui n'a pas rêvé un jour de partir en Polynésie. Atolls et plages de sable blanc, mer transparente. 

Le rêve quoi ! Malheureusement, c'est loin et pas toujours abordable.

Je vous propose donc en quelques clic "d'avion" de faire un petit tour gastronomique de cette superbe cuisine riche en couleur et en saveur.

Ma recette préférée : "La Salade Tahitienne". Essayez aussi et dépaysement garantie.

Si vous souhaitez également me faire partager vos scoops recettes, n'hésitez pas, cliquez-ici !

Les mots surlignés sont expliqués dans le lexique.

Les cocktails.

• Tiare : Pour 1 verre : 1 banane, 6 cl de lait de coco, 6 cl de lait.

- Mixer tous les ingrédients.

- Le lait de coco peut être remplacé par de la glace au coco.

• Coralia : Pour 2 personnes : 8 cl de gin, 3 cl de Grand Marnier jaune, 3 cl de curaçao bleu, 14 cl de jus de fruit de la passion.

- Mettre tous les ingrédients dans un shaker et mélanger. Verser dans un grand verre à cocktail de 36 cl.

• Maitai : Pour 1 verre : 2 cl de rhum brun, 2 cl de rhum blanc, 2 cl de curaçao orange, 5 cl de jus d'orange, 5 cl de jus d'ananas, 2 cl de jus de citron, 1 trait de grenadine.

- Mixer tous les ingrédients.

- C'est le plus connu des cocktails polynésiens. Il existe de nombreuses variantes, suivant les jus de fruits que l'on utilise - les jus épais et sirupeux, comme le jus de goyave, sont à bannir. 

Astuce : On peut aussi ajouter de l'essence de vanille à la préparation.

• Ofe Ohe : Pour 1 verre : 1 banane, 4 cl de gin, 2 cl de liqueur de fraise, 2 cl de jus de citron.

- Mixer tous les ingrédients.

• Avae : Pour 1 verre : 1 banane, 6 cl de jus d'orange, 6 cl de jus d'ananas, 6 cl de jus de fruit de la passion.

- Mixer tous les ingrédients.

• Patitifa : Pour 1 verre : 4 cl de vodka, 2 cl de curaçao bleu, 12 cl de jus de pamplemousse.

- Mettre tous les ingrédients dans un shaker et mélanger.

Les salades

• Poisson cru tahitien au lait de coco :

 Pour 4 personnes : 500 g de thon rouge, 1 noix de coco ou 40 g de noix de coco râpée sèche, 1 concombre, 3 tomates, 1 oignon, 3 citrons, 4 pincées de sel, quelques brins de ciboulette.

- Préparer le lait de coco :

1 ère méthode : Percer les "yeux" de la noix de coco à l'aide d'un tournevis et d'un marteau. Recueillir l'eau. Casser la noix de coco avec le marteau, ou la scier en deux. Extraire la pulpe à l'aide d'un couteau pointu et la couper en petits morceaux. Hacher finement les morceaux. Ajoutez 20 cl d'eau chaude et mixer afin d'obtenir une purée lisse. La passer au chinois, ou la verser dans un linge fin et le tordre pour en extraire le lait.

2ème méthode : Faire bouillir 20 cl d'eau avec 40 g de noix de coco râpée sèche. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min, hors du feu. Passer la pulpe au chinois en la pressant fort.

- Couper le thon en lamelles. Les disposer dans un saladier.

- Détailler le concombre ainsi que les tomates en dés. Couper l'oignon en lamelles. Ajouter les légumes dans le saladier. Incorporer le jus des citrons et le sel.

- Mélanger délicatement l'ensemble, puis ôter le surplus de jus. Laisser éventuellement mariner quelques minutes.

- Juste avant de servir, verser le lait de coco sur la préparation. Parsemer de ciboulette hachée. Accompagner de bananes cuites.

Astuce : On peut remplacer le thon rouge par du thon blanc ou de la saumonnette. Dans tous les cas, le poisson doit être bien frais.

• Salade de poisson cru à la chinoise :

Pour 4 personnes : 350 g de thon blanc très frais, 1/4 de chou blanc, 1/2 concombre, 1 petit navet, 1 demi-poivron, 1 tomate, 1 carotte, 1 oignon, 3 cornichons, 1 c. à soupe de gingembre frais émincé, 10 cl de vinaigre blanc, 2 c. à café de sucre, 3 c. à soupe d'huile de soja, sel.

- Éplucher les légumes et les couper en fins bâtonnets. Émincer le chou blanc, le poivron et l'oignon. Couper la tomate en dés.

- Mélanger le vinaigre et le sucre. Ajouter l'huile.

- Mettre les légumes coupés et le gingembre dans un plat creux. Ajouter la vinaigrette sucrée. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

- Couper le thon en cubes. L'ajouter à la garniture. Mélanger, couvrir et laisser mariner pendant quelques heures. Avant de servir, ôter une partie du jus.

Astuce : On peut remplacer le thon blanc par du thon rouge, et le vinaigre par du jus de citron vert.

• Salades de papaye et de coeur de cocotier :

Pour 4 personnes :

- Pour la salade de papayes : 2 papayes vertes, 1/2 citron jaune, 2 c. à soupe de gingembre frais émincé, 3 c. à soupe d'huile, sel, poivre.

- Pour la salade de coeur de cocotier : 1 coeur de cocotier ou 3 boîtes de coeurs de palmier, 1 citron, 4 c. à soupe d'huile, 2 c. à café de poudre de curry, sel, poivre.

- A l'aide d'un couteau, inciser la peau des papayes vertes. Laisser reposer une à deux heures, afin de permettre au jus blanc amer de s'écouler des fruits, ou laisser tremper les fruits dans l'eau durant 15 min.

- Éplucher les papayes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en ôter les graines noires à l'aide d'une cuillère. Couper la chair en cubes ou la râper.

- Assaisonner avec l'huile et le jus du demi-citron. Saler, poivrer et mélanger. Parsemer de gingembre frais émincé.

- Pour la salade de coeur de cocotier, couper le coeur de cocotier ou les coeurs de palmier en rondelles. Les disposer dans un saladier.

- Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus du citron. Saler et poivrer. Saupoudrer de curry. Mélanger et servir bien frais.

Conseil : Si vous ne pouvez vous procurer des coeurs de cocotier, prenez plutôt des coeurs de palmier.

• Salade tahitienne : Thon blanc ou rouge ou autres poissons (cabillaud,...), 1 poivron vert ou rouge, une belle salade (laitue de préférence), 8 citrons verts, 1 boîte (20 cl) de lait de coco, 1 ou 2 oignons, sel, poivre, piment de Cayenne, 1 concombre (facultatif), ail, piment (facultatif).

- Découper le poisson en morceaux assez petits. Ôtez les arêtes et surtout la peau. Il faut compter environ 200 g de poisson par personne.

- Presser les citrons verts de sorte d'avoir suffisamment de jus pour recouvrir le poisson.

- Laissez macérer le poisson dans un plat au frais, toute une nuit. Le citron cuit le poisson.

- Découper en petits dés les poivrons, oignons, concombre, piment.

- Mettre le poisson dans un saladier avec un peu du jus du citron mais pas trop.

- Ajouter les ingrédients, y compris l'ail haché. Saler, poivrer. Utiliser également du piment de Cayenne pour relever le goût (avec modération quand même).

- Incorporer ensuite le lait de coco. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Il n'est peut-être pas utile d'utiliser toute la boîte de lait de coco, voyez au moment de la réalisation !

- Ajouter la laitue au dernier moment (pour éviter qu'elle ne cuise). Servir bien frais. Et régalez-vous.

Les entrées.

•  Carpaccio de thon au gingembre :

Pour 4 personnes : 500 g de thon rouge bien frais, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre blanc, 2 c. à soupe de jus de citron, 4 c. à café de gingembre frais haché, 1 brin d'aneth (facultatif), sel.

- Placer le thon rouge au congélateur pour le durcir et faciliter ainsi la découpe.

- Découper le poisson en tranches fines dans l'épaisseur, et disposer les tranches sur quatre assiettes.

- Réaliser la vinaigrette avec le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive et le sel.

- Napper le poisson de sauce. Parsemer de gingembre haché, et éventuellement d'aneth. Servir frais.

• Gratins de crabe :

Pour 4 personnes : 600 g de chair de crabe crue, 500 g de champignons de Paris frais, 15 cl de crème fraîche, 1 oignon, 1 grosse gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 1 c. à café de piment en poudre, chapelure, 1 noix de beurre, sel.

- Émietter la chair de crabe - on l'aura décollée de la carapace en passant celle-ci durant quelques minutes à la vapeur. Nettoyer les champignons. Les hacher. Faire revenir dans le beurre les champignons hachés avec la chair de crabe.

- Écraser l'ail, émincer l'oignon et hacher le persil. Les ajouter au mélange. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 à 6 min, en remuant de temps en temps.

- Ajouter la crème et le piment en poudre. Saler et mélanger. Lorsque le mélange est parvenu à ébullition, le répartir dans des ramequins (ou des carapaces vides et nettoyées). Parsemer chaque ramequin de chapelure. Faire gratiner pendant 10 à 12 min.

• Crevettes sautées au piment :

Pour 4 personnes : 24 chevrettes ou crevettes bouquets, 1 gousse d'ail, piment frais à volonté, huile d'olive, sel, poivre.

- Étêter et décortiquer les chevrettes ou les crevettes, en laissant la queue. Les fendre le long du dos, et ôter le petit boyau noir. (Cela évite leur réduction à la cuisson).

- Faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive. Hacher l'ail et le piment frais. Les ajouter aux crevettes. Cuire pendant 3 min à feu vif.

- Servir avec une sauce tartare.

• Langouste à la crème d'avocat :

Pour 4 personnes : 4 petites langoustes, 2 avocats, 4 tomates, 1 gousse d'ail, 2 brins de cive, 1 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre.

Pour la macédoine : 2 carottes, 3 pommes de terre, 50 g de petits pois frais, 2 c. à soupe de mayonnaise.

- Cuire les langoustes dans l'eau bouillante pendant 15 min. Réserver.

- Réaliser la purée d'avocat : couper les avocats en deux, en ôter le noyau, et les peler. Réduire leur chair en purée. Ajouter la crème fraîche, l'ail haché et les brins de cive ciselés. Saler, poivrer. Bien mélanger. Réserver.

- Confectionner la macédoine de légumes : couper en dés les carottes et les pommes de terre. Les mélanger avec les petits pois. Faire cuire les légumes dans l'eau bouillante pendant 10 min environ. Laisser refroidir. Assaisonner avec la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement. Couper les tomates aux deux tiers de leur hauteur, les évider et réserver leur chair. Les garnir de macédoine de légumes.

- Servir les langoustes coupées en deux, avec un peu de purée d'avocat et une tomate farcie de macédoine.

Les poissons.

• Poêlée de carangue au piment :

Pour 4 personnes : 2 belles carangues ou daurades, 1 tomate, 1 oignon, 2 gousses d'ail, piment frais, un brin de persil, 1/2 c. à café de safran, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel.

- Écailler, vider et parer les poissons. Les poêler puis les réserver au chaud.

- Émincer l'oignon, les gousses d'ail et le piment frais, et les mettre dans un faitout. Les couvrir de 30 cl d'eau, puis ajouter le safran. Cuire à petits frémissements et laisser réduire de moitié. En fin de cuisson, ajouter la tomate coupée en petits morceaux, puis 1 c. à soupe de persil haché et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

- Dresser les carangues et les napper de sauce. Accompagner de riz.

• Filet de carangue à la crème de vana :

Pour 4 personnes : 4 filets de 200 g de carangue ou de daurade, 150 g de chair de vana ou d'oursin, 1 belle échalote, 1 citron vert, 25 cl de fumet de poisson, 15 cl de crème liquide, 15 cl de vin blanc, farine, sel, poivre.

- Roux : 1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de beurre.

- Hacher l'échalote. Verser le vin blanc dans une casserole, et ajouter l'échalote hachée. Chauffer à feu doux et laisser réduire. Pendant ce temps, préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole ; lorsqu'il est mousseux, le saupoudrer de farine et mélanger en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

- Lorsque la préparation au vin blanc est presque à sec, incorporer le fumet de poisson. Lier avec le roux et porter à ébullition sans cesser de mélanger.

- Baisser le feu. Incorporer la crème liquide et la chair des vana ou des oursins. Laisser frémir pendant 5 min sans cesser de fouetter. Ajouter le jus du citron vert.

- Mixer le tout. rectifier l'assaisonnement et passer au chinois. Réserver au chaud.

- Fariner les filets de poisson et les poêler pendant 3 min de chaque côté.

- Dresser les filets de poisson sur des assiettes et les entourer d'un cordon de sauce.

• Saumon des dieux au lait de coco :

Pour 4 personnes : 4 filets de 150 g de saumon des dieux ou de saumon, 4 bananes fei ou plantains, 33 cl de lait de coco, 100 g de beurre, 4 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de poudre de curry, 1 c. à soupe de sucre, sel, poivre.

- Confectionner la sauce : mélanger le lait de coco avec la crème, et chauffer le mélange à feu doux. Ajouter le beurre et laisser réduire en remuant, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Saler, poivrer et mixer.

- Mettre 50 cl d'eau dans une casserole et ajouter la poudre de curry et le sucre. Saler et poivrer. Y faire cuire à petits frémissements les bananes pelées, jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Les égoutter.

- Poêler les filets de saumon.

- Dresser le saumon poêlé. Napper de sauce et accompagner de bananes.

• Filet de perroquet sauce vanille :

Pour 4 personnes : 4 filets ou tronçons de 150 g de perroquet ou de bar, 50 cl de crème liquide, 4 gousses de vanille, sel.

- Assaisonner la crème liquide avec une pincée de sel, et la faire chauffer à feu doux, sans la faire bouillir. Quand elle épaissit, fendre les gousses de vanille, les gratter et incorporer les grains noirs. Se débarrasser des gousses vides.

- Laisser épaissir la crème, puis laisser tiédir hors du feu. Remettre la crème refroidie sur feu doux et l'amener à ébullition, afin qu'elle prenne une jolie teinte ambrée. Réserver au chaud.

- Cuire les filets de poisson à la vapeur durant 15 à 20 min. Les napper de sauce à la vanille.

• Sashimi :

Pour 4 personnes : 800 g de thon rouge, 400 g de chou blanc.

- Sauce : 1 petit oignon, 1 tige d'oignon vert, 3 brins de persil, 10 cl d'huile d'arachide, 10 cl de sauce de soja, 5 cl de sauce teriaky, 4 c. à café de vinaigre, 1 c. à café de raifort haché, 1 c. à café de moutarde forte, quelques gouttes de tabasco, 1 pincée de sucre.

-Congeler le thon afin qu'il durcisse (pour faciliter la découpe). Le couper en très fines tranches. Émincer finement le chou blanc.

- Confectionner la sauce : mélanger le raifort, la moutarde et le sucre. Ajouter l'huile d'arachide. Bien mélanger. Incorporer la sauce de soja, la sauce teriaky, le vinaigre et le tabasco. Ajouter l'oignon, les brins de persil hachés, et la tige d'oignon vert ciselée. Mélanger à nouveau.

- Disposer les lamelles de thon rouge sur un lit de chou blanc émincé. Présenter à côté la sauce dans une petite coupelle. Déguster en trempant les lamelles de thon rouge dans la sauce, et en accompagnant de chou blanc.

- La sauce teriaky est en vente dans toutes les boutiques commercialisant des produits japonais.

• Curry de chevrettes au lait de coco :

Pour 4 personnes : 1 kg de chevrettes crues ou de crevettes bouquets, 25 cl de lait de coco, 3 belles tomates, 1 gros oignon, persil haché, 3 c. à soupe de curry (cumin, coriandre et curcuma), 2 c. à soupe de Maïzena, 1 noisette de beurre, sel, poivre.

- Étêter les crevettes et les décortiquer. Les fendre le long du dos et ôter le petit boyau noir.

- Détailler les tomates et l'oignon en petits dés.

- Dans une poêle, faire revenir les dés de tomates et d'oignon avec un peu d'huile. Ajouter les crevettes et une noisette de beurre. Cuire à feu vif durant 2 min, en remuant de temps en temps.

- Ajouter la poudre de curry et 5 cl d'eau. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson durant 5 min, puis lier avec la Maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau.

- Hors du feu, arroser de lait de coco et saupoudrer de persil haché.

- Servir avec des bananes rio ou de petites bananes frites, du chutney aux mangues et du riz blanc.

Les plats.

• Croquettes de porc au fafa :

Pour 6 personnes : 1 kg de poitrine de porc, 500 g de feuilles de fafa ou 400 g d'épinards cuits, 200 g de farine, 200 g de chapelure, 2 oeufs entiers, 50 g de gruyère râpé, 1 jaune d'oeuf, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 6 brins de cive, 1 pincée de noix muscade, sel, poivre, huile de friture.

- Sauce béchamel : 250 g de farine, 250 g de beurre, 1 verre de lait, sel, poivre.

- Couper la poitrine de porc en petits morceaux, et la mixer. Réserver.

- Cuire les feuilles de fafa dans l'eau bouillante salée et légèrement citronnée, pendant 30 min à coupert. Les égoutter puis les hacher.

- Préparer la farce : faire revenir dans un faitout l'oignon et la gousse d'ail hachés, et les brins de cive ciselés. Ajouter les hachis de porc et de fafa. Laisser mijoter durant 10 min à couvert. Laisser refroidir et réserver.

- Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger durant 1 min. Laisser refroidir légèrement. Verser le lait puis 1/2 l d'eau en battant constamment. Remettre la casserole sur le feu et amener la sauce à ébullition en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement. Saler et poivre.

- Mélanger la béchamel et la farce. Ajouter le jaune d'oeuf, la pincé de noix de muscade et le gruyère râpé. Bein mélanger le tout pendant environ 10 min.

- Mettre la préparaton sur une plaque beurrée, et l'étaler sur 1,5 cm d'épaisseur. Mettre la plaque au frais durant 4 h. Sortir la plaque et découper dans la pâte des batonnets de 4 cm de long.

- Faire chauffer l'huile de firture.

- Battre les oeufs entiers. Fariner quelques batonnets, les tremper dans l'oeuf battu et les enrober de chapelure, puis les plonger dans un bain de friture bien chaud. Laisser dorer quelques minutes, puis éponger sur du papier absorbant. Procéder de la même manière avec le restant de batonnets.

• Maa tinito aux haricots rouges :

Pour 6 personnes : 800 g de poitrine de porc, 450 g de haricots rouges secs, 2 choux chinois à côtes blanches, 150 g de haricots verts, 5 gousses d'ail, 4 oignons de printemps, 1 gros oignon, 200 g de vermicelle de soja transparent, sauce de soja, vinaigre, sel, poivre.

- Faire tremper les haricots rouges dans de l'eau toute une nuit. Verser 2 litres d'eau dans une cocotte, saler, et faire chauffer à petit frémissement. Plonger les haricots rouges et laisser cuire durant 1 h 30, en surveillant le niveau de l'eau.

- Désosser la poitrine de porc et la détailler en petits dés. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, et ajouter les dés de porc, les oignons de printemps et l'ail hachés, et 2 c. à soupe de sauce de soja. Poivrer. Faire dorer à feu moyen durant 5 min, en remuant constamment. Mouiller avec un litre d'eau. Laisser mijoter à feu doux durant 30 min, en remuant de temps en temps.

- Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition, et cuire le vermicelle pendant 5 min. L'égoutter et le réserver au chaud. Découper les haricots verts en petits rondelles, et couper les feuilles des choux chinois en lanières de 3 cm de long. Les cuire à leur tour séparément dans l'eau bouillante, durant 5 min. Egoutter.

- Egoutter les haricots rouges. Les disposer dans le fond d'un plat creux. Recouvrir de vermicelle transparent, puis de morceaux de choux chinois et de haricots verts blanchis. Terminer avec le porc. Pasemer de queue d'oignons de printemps hachée.

- Servir avec du riz blanc. Avant de déguster, verser un filet de sauce de soja et un trait de vinaigre.

• Poulet au fafa :

Pour 4 personnes : 1 beau poulet, 10 feuilles de fafa ou 1 kg d'épinards cuits, 33 cl de lait de coco, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 tablette de bouillon, sel, poivre.

- Cuire le fafa dans l'eau bouillante salée et légèrement citronnée durant 30 min à couvert. Les égoutter.

- Couper le poulet en morceaux. Les saler et les poivrer. Emincer les oignons et hacher l'ail.

- Faire revenir les oignons dans un faitout. Ajouter les morceaux de poulet et l'ail émincé. Faire dorer le tout durant 10 min.

- Ajouter le fafa préparé ou les épinards, et la tabletté émiettée. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 min, en remuant de temps à autre.

- Réduire le feu. Arroser de lait de coco. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, sans faire bouillir. Servir.

• Key Fan :

Pour 4 personnes : 300 g de riz blanc, 2 blancs de poulet, 2 tranches de jambon blanc, 1 oeuf, 1 oignon, 1 oignon de printemps, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de glutamate, poivre.

- Faire cuire le riz blanc à l'eau. Le réserver au chaud. Emincer les blancs de poulet et couper les tranches de jambon en lanière fine. Emincer très finement les oignons et l'ail.

- Dans un wok, faire revenir l'émincé de poulet. Ajouter l'oignon et l'ail haché, puis le jambon. Laisser cuire durant 1 min en remuant le mélange.

- Incorporer le riz cuit. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 min, toujours à feu vif. Ajouter la sauce de soja et le glutamate. Mélanger et cuire encore durant 1 à 2 min, sans cesser de remuent. Réserver au chaud.

- Battre l'oeuf et confectionner une omelette. La détailler en lamelles. L'ajouter au riz garni. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

Les desserts.

• Papaye au four :

Pour 4 personnes : 2 petites papayes mures, 20 cl de lait de coco, 4 c. à soupe de jus de citron vert, 4 c. à café de rhum ambré, 4 c. à soupe de sucre en poudre, 20 g de beurre, 2 gousses de vanille.

- Préchauffer le four à 230°c (th.7-8).

- Couper les papayes en deux dans le sens de la longueur. Oter les graines noires à l'aide d'une cuillère. Verser dans chacune des moitiés de papaye 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à café de rhum ambré et une noisette de beurre. Saupoudrer d'1 c. à soupe de sucre en poudre. Ajouter une demi-gousse de vanille fendue.

- Disposer les demi-papayes dans un plat à gratin légèrement beurré. Mettre au four durant 20 min. Retirer les gousses de vanille et arroser de lait de coco. Servir chaud ou tiède.

• Poe de banane :

Pour 4 personnes : 1 kg de bananes, 25 cl de lait de coco, 40 g d'arrow-root, 50 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille.

- Eplucher les bananes et les couper en rondelles. Les disposer dans une casserole avec un peu d'eau. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Cuire les bananes à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Réserver.

- Préchauffer le four à 170°c (th.5-6).

- Délayer l'arrow-root dans 1 l d'eau froide. L'incorporer à la purée. Ajouter le sucre et mélanger.

- Beurrer un plat à gratin et y verser la pâte. Cuire durant 20 min. Augmenter la température du four à 200°c (th.6-7), et poursuivre la cuisson durant 20 min.

- Dès sa sortie du four, arroser le poe de lait de coco et le couper en gros cubes. Servir chaud ou froid.

• Beignets au coco :

Pour 20 beignets : 300 g de farine, 20 cl d'eau de coco, 100 g de sucre, 15 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel, essence de vanille (facultatif), rhum (facultatif), huile de friture, sucre cristallisé.

-Confectionner la pâte à beignets : dans une jatte, mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure et le sel. Incorporer peu à peu l'eau de coco. Terminer en ajoutant 5 cl d'eau et éventuellement la vanille ou le rhum. Bien mélanger, de façon à obtenir une pâte assez liquide. Laisser reposer durant 4 heures.

- Faire chauffer l'huile de friture. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever quelques cuilerées de pâte et les plonger dans la friture bien chaude. Les faire dorer sur les deux faces. Au bout de 5 min, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte. 

- Saupoudrer les beignets de sucre cristallisé. 

Astuce : Pour obtenir des beignets plus riches, remplacer la moitié de l'eau de coco par du lait de coco.