LE GOLFE DU MORBIHAN
Si le Golfe du Morbihan a donné son nom au département qui l'accueille, c'est que cette véritable mer intérieure donne à toute la région son caractère unique.
Long de 20 km pour 15 de large, le Golfe du Morbihan est peu profond sauf dans certaines passes près de Port Navalo où les courants frayent leur chemin dans des profondeurs d'environ 35 mètres.
Le Golfe du Morbihan s'ouvre sur la Baie de Quiberon par un étroit passage entre Locmariaquer et Port Navalo ; les courants par forte marée y sont d'une force rare (jusqu'à 11 noeuds à certains passages resserrés).
La mer qui pénètre ainsi le Golfe y trouve un véritable labyrinthe constitué de criques, de pointes, de rochers et de très nombreuses îles. Le Golfe compte en effet plus de 40 îles.
Les pêcheurs et ostréiculteurs y trouvent un lieu de prédilection. L'été, les très nombreux bateaux de plaisance y croisent les vedettes d'excursions.
La pénétration de la mer dans les terres confère au climat une douceur exceptionnelle ; les résidents du Golfe vous parleront souvent de leur " micro climat ".
Ce climat offre aussi aux oiseaux migrateurs un havre paisible. Il offre également à la végétation l'occasion de se distinguer par son originalité : l'hortensias bien sûr, mais aussi les mimosas côtoient magnolias, lavandes, chênes-lièges, camélias et même palmiers.
Les îles du Golfe du Morbian
Ses nombreuses îles ont fait la notoriété du Golfe Cette petite mer intérieure en comprend plus de 40 (la légende dit autant que de jours dans l'année) dont les deux plus importantes sont très connues et sont toutes deux des communes : l'île d'Arz et l'île aux Moines. Les autres îles sont le plus souvent privées et ont des tailles très variées allant jusqu'à plusieurs hectares avec parfois quelques rares maisons particulières.
Toutes ces îles ont une histoire et un caractère différents qui enchantent celui qui les découvre.
Au commencement l'huître était plate " Ostréa Edulis" celle qu'adorait Louis XIV celle pour laquelle se suicida le grand cuisinier VATEL, la seul connut en France, jusqu'au siècle dernier...jusqu'à ce qu'un bateau venant du Portugal s' échoue dans l'estuair de la Gironde. Il contenait une cargaison d'huîtres creuses qui se plurent en France et séduisirent les Français.
Les premières concessions ostréicoles sont attestés en 1863 dans le Golfe du Morbihan. Depuis les années 1970 la quasi disparition des huîtres plates a orienté l'ostréiculture vers l'élevage de l'huître creuse.
Aujourd'hui, l'huître plate et l'huître creuse se disputent toujours nos faveurs... pour le plus grand plaisir de nos papilles ! Trois années de soins constant séparent la naissance de l'huître , larve minuscule flottant au gré des courants, au plaisir iodé de la dégustation.
Les larves sont devenues du naissain, environ huit mois plus tard. Elles sont alors retirées de leur support.
Selon la place que l'on a dans les parcs , elles seront élevées : soit dans des parcs en surélevés, en poches. Elles seront retournées trois à quatres fois par an, puis seront dédoublées, pour laisser de la place aux huitres pour pousser convenablement.Ou, soit semées en eau profonde, où elles seront draguées à l'âge de deux ans et demi, remises en poches pour qu'elles durcissent pendant environ trois mois.
Avant les expéditions, elles seront calibrées par leurs poids, lavées et misent à plat dans des bourriches.
Au bout de trois ans de travail autour de ces huitres, vous pouvez consommer les huîtres pendant environ 8 jours, si elles sont mises dans un endroit frais (8.10°).
