COMMENT FAIRE SES CHARCUTERIES

Introduction

1. Cou de canard ou d'oie farci

2. Fromage de tête ou hure

3. Galantine de dinde

4. Galantine de tête de porc

5. Langue de porc en rillettes

6. Langue de porc à la mode de Troyes

7. Pieds de porc à l'anglaise

8. Pieds de porc farcis

9. Pieds de porc à la Sainte-Menehould

10. Pieds de porc panés

11. Boudin noir au lard

12. Saucisses longues ou plates

13. Pâté de porc

14. Tête de porc farcie

15. Roulade de tripes

16. Tripes à l'espagnole

17. Tripes à l'italienne

18. Tripes à la lyonnaise

19. Tripes à la mode de Caen

20. Tripes à la provençale

21. Andouilles

22. Andouillettes de Nancy

23. Andouillettes de Troyes

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• Boudin auvergnat

• Boudin blanc du Mans

• Boudin blanc de Paris

• Boudin breton

• Boudin à la crème

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