LA RATATOUILLE PROVENCALE MAISON
Les ingrédients pour 20 personnes
RETOUR
RETOUR
4 beaux poivrons verts
et 5 poivrons rouges
les couper en lamelles
les faire réduire dans de l'huile d'olive
les réserver en fin de réduction
Oignons et aux
5 belles Aubergines
5 Oignons et une tête d'ail
couper les aubergines en quartiers
Tailler les oignons et peler les gousses d'ail
Les gousses d'ail devront être tappées avant la cuisson
les faire réduire dans de l'huile d'olive
les réserver en fin de réduction
2 KG de tomates mures
les couper en quartiers
les faire réduire dans de l'huile d'olive
les réserver en fin de réduction
Une belle poignée doit accompagnée
chaque réduction de légumes
Le Poivre
Idem que pour les Herbes, mais en quantité plus modérée
Le Sel
Saler modérément à chaque cuisson séparée
et ajuster en fin de cuisson,
utiliser du sel de Guerrande de préférence
L'Huile d'Olive
Attention les aubergines
ayant tendance à boire l'huile
vous pouvez ajouter un peu d'eau pour la prêt-cuisson de celles-ci.