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Ingrédients : 1 verre de crème de riz, 1 verre de sucre, 1 sachet
de vanille, 1 poignée d’amandes grillées et concassées, 1 litre de lait.
Préparation : Mettre dans une terrine ou une casserole, le lait et le sucre, faire cuire sur feu doux, incorporer
peu à peu la crème du riz sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtention
d’une bouille.
Versez dans un moule et décorer avec les amandes. Servez froid
Ingrédients : 1 bol d’amandes mondées et moulues (1 bol = 250 g environ), 1 bol de biscottes pilées
(chapelure), 1/2 bol de beurre fondu, 1/2 bol de semoule, 1 bol d’œufs battus, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet
de sucre vanillé, 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger, zeste râpé d’un
citron.
Pour le sirop : 500 g de sucre, 1/2 litre d’eau, 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Préparation : Mondez les amandes et laissez sécher 2 ou 3 jours avant la préparation. Broyez
les amandes, pilez les biscottes, mettez dans une cuvette les amandes, les biscottes, mettez dans une cuvette,
les amandes, les biscottes, le sucre, la levure, la vanille, le zeste râpé d’un citron et mélangez
le tout. Arrosez le beurre fondu et parfumez à l’eau de fleur d’oranger, battez bien les œufs et incorporez-les
au mélange dans le moule et uniformisez la surface avec le dos d’une cuillère. Glissez le plat au
four moyen pendant 3/4 d’heure à 1 heure environ (ce gâteau doit être bien doré en fin
de cuisson). Entre-temps, préparez le sirop : mettez dans une casserole le sucre et l’eau et faites cuire
20 min. environ sur feu modéré. En fin de cuisson, parfumez ce sirop à l’eau de fleur d’oranger.
Une fois le gâteau cuit, coupez-le en losanges, sans le retirer du moule, arrosez-le de sirop et laissez
refroidir. démoulez délicatement les losanges après absorption de tout le sirop et disposez-le
dans un plat de service.
Observations : le jus d’une orange versé dans le sirop parfumera agréablement le gâteau . Vous
pouvez ne pas monder les amandes.
Ingrédients : 200g de farine, 100 g de beurre, 1 cuillerée à soupe d’huile, 1 cuillerée
à soupe de sucre, 1 cuillerée à café de zeste de citron ou d’oranges râpés,
1 pincée de sel, 1 œuf entier et un jaune d’œuf, 1/2 verre de lait ou d’eau.
Pour la tarte : 1 verre de gelée de pommes ou de marmelade, 1/2 verre d'amandes moulues, 1/4 de cuillère
à café de vanille en poudre.
Préparation : Mélangez vivement la farine, le sel, les zestes, le beurre ramolli et battu avec le
sucre, l’œuf entier, puis progressivement l’eau ou le lait. Juste assez pour avoir une pâte malléable.
Laissez reposer la pâte une demi-heure. Beurrez et farinez un moule. Etalez la pâte au rouleau sur
une table farinée à 1/2 centimètre d’épaisseur. Piquez le fond de la tarte à
la fourchette. Dorez les bord au jaune d'œuf,. Enfournez. Cuire à four moyen.
Entre-temps, écrasez et dénoyautez les dattes puis les délayer avec deux cuillères
à soupe d'eau. Mélangez aux dattes la gelée de pommes et les amandes concassées et
grillées. Mettez sur le feu vif, faites cuire 5 minutes, en touillant sans arrêt, ajoutez la vanille.
Versez sur le fond de tarte déjà cuit. Garnir avec des cerneaux de noix.
Ingrédients : 250 g de farine, 25 g de beurre, 2 œufs, 1 verre de lait, 1 cuillère à café
de levure boulangère, 1 sachet de vanille, grains d’anis, sel.
Préparation : Mettez dans une terrine farine, beurre fondu, vanille, les grains d’anis, ajouter les œufs
1 à 1, ajoutez la levure.
Mouillez le tout en pétrissant avec le lait tiède pour en faire une pâte homogène. Travaillez
la pâte durant 15 minutes et laissez-la reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud. Faites des boulettes
de la grosseur d’une noix, laissez reposer 5 minutes. Faites chauffer l’huile pour la friture. Etalez la pâte
en forme arrondie, la couper en petits losanges (grosseur d’une coquillette).
Après la friture, les passer chauds dans du miel. Servir après avoir laissé refroidir
(recette préparée par Ferial – El Acil)
Ingrédients : 500g de grains de sésame, 250g de cacahuètes, 1/2 cuillerée à
café de gomme arabique, 500g environ de sucre inverti, 3 cuillerées de miel pur.
Préparation : Pilez les cacahuètes grossièrement, passez les grains de sésame dans
un tamis très fin afin de les débarrasser de toute la poudre, triez-les et grillez-les légèrement
sans les noircir.
Pilez la gomme arabique avec une cuillère à café de sucre, mélangez les arachides,
les grains de sésame et la gomme arabique, préparez le sucre inverti, versez dessus le miel pur et
laissez fondre et bouillir, ajoutez ensuite le mélange amandes, grains de sésame et gomme arabique
tout en remuant, portez 1 ou deux minutes sur le feu et retirez; versez rapidement ce mélange sur un marbre
ou une table huilée et aplatissez légèrement, laissez refroidir et durcir, découpez
ensuite en morceaux (losanges ou carrés)
Pour la pâte : 1 kg de grosse semoule, 700g de sucre cristallisé, 1 verre d’eau.
Mélangez le tout avec un batteur pendant 3 minutes, laissez reposer 8 à 10 heures, après le
repos remélangez la pâte avec le batteur 1 à 2 minutes, versez immédiatement la pâte
dans un plateau graissé avec du s’men (beurre traditionnel), aplatissez bien la pâte avec le s’men
sur la surface, faites cuire à four moyen. Après cuisson, versez au-dessus le sirop (300g de sucre
cristallisé et 1,5 l d’eau plus l’eau de fleur d’oranger).
Secret de réussite :
Si vous voulez que votre kalbelouz soit réussi, le secret c’est de laisser le sirop tiède avant de
le verser sur la pâte encore chaude.
(losanges aux dattes)
Ingrédients
Pâte de dattes : 500 g de dattes (ghars), 1 pincée de cannelle, huile.
Pâte de fond : 3 bols de farine (1 bol = 250 grammes), 1/2 bol de beurre, 1 pincée de sel, eau, 200
g de grains de sésame (djeldjlane) ou d’amandes.PréparationNettoyez les dattes de leurs déchets
(noyaux, débris de peaux, etc.) Passez ces dattes aux hachoir à viande ou au moulin à légumes
(gros disque), ajoutez la cannelle, pétrissez bien en enduisant de temps à autre vos mains d’huile,
formez une boule et réservez.
Préparez la pâte, tamisez la farine, faites la fontaine et versez le beurre fondu et le sel, mélangez
bien le tout, arrosez petit à petit d’eau, en pétrissant en même temps jusqu’à obtention
d’une pâte assez ferme et maniable, abaissez cette pâte au rouleau en une feuille assez fine (1mm environ
d'épaisseur).
Formez avec la pâte de dattes un cordon ayant la longueur de la feuille et posez-le dessus, enroulez cette
feuille 2 ou 3 fois sur elle-même afin d’enrober la pâte de dattes, aplatissez légèrement
ce rouleau obtenu avec une planche en bois à empreintes (taba’ ou marcham) ou, à défaut, à
l’aide d’une règle plate.
Découpez ensuite le rouleau en losanges de 5 à 6 cm de côté. Piquez avec une fourchette
chaque gateau, faites chauffer l’huile dans une poêle. Plongez les gâteaux dans la friture, laissez
dorer, retirez ensuite et égouttez, arrosez de miel fondu.
Saupoudrez de graines de sésame ou d’amandes mondées et concassées.