Le bourek est une préparation que l’on fait frire dans des feuilles très fines faites à partir
de semoule et que l’on achète prêtes à l’emploi. Il existe plusieurs sortes de « boureks ».
A Annaba, on l’adore avec des œufs, de la viande hachée et beaucoup d’épices. Il est très
appréciée durant le mois sacré du Ramadan où le musulman jeûne toute la journée.
Sa préparation est simple : mettre de l’huile dans une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, y plonger
la feuille de pâte fourrée de persil et oignon finement hachés, d’un œuf entier placé
au milieu de la préparation, d’un peu de viande haché ( crevettes, fromages, olives constituent d’autres
variantes). La feuille doit avoir une forme rectangulaire, les trois bouts étant rabattus sur le côté
supérieur pour éviter que la préparation ne s’écoule.
On ajoutera, selon les goûts, de l’harissa et d’autres épices. Certains préfèrent le
« bourek » baveux…
C’est un régal ! Gouttez-le chez vous, en attendant de nous rendre visite pour en consommer inévitablement
au début de chaque repas !
Ingrédients
Pour la farce : pour 6 briks, 1/2 douzaine de pâtes à brik (pâtes très fine à
base de semoule), 6 œufs, 1 bouquet de persil haché finement, huile de friture, sel.PréparationMettez
l’huile à chauffer dans un poêle, séparez les feuilles de brik, étalez une feuille de
brik sur une assiette, versez au milieu un oeuf cru, saupoudrez de persil haché et d’un soupçon de
sel, pliez la feuille en deux ou en quatre, approchez l’assiette de la poêle à friture (l’huile doit
être assez chaude), faites glisser la brik dans la friture (la face inférieure doit dorer très
vite afin que l’oeuf reste coulant). Retournez la brik pour faire dorer l’autre face, servez chaud avec des tranches
de citron.
Observations
La tradition veut qu’on dégustant ces chaussons, aucune goutte de l’œuf coulant ne doit couler dans l’assiette.
Aura un gage celui qui ne fera pas très attention.
Ingrédients
Pour la farce : 1 poulet, 4 œufs, 1/2 litre de lait, 4 cuillerées à soupe de farine, fromage râpé,
2 pincées de poivre noir, 4 cuillerées à soupe d’huile, 1 oignon, 1 pincée de cannelle,
sel.
Pour la pâte : 3 verres à eau de farine, un peu moins d’1 verre d’huile et beurre, 1 œuf, sel, eau
PréparationVidez et flambez le poulet pour le débarrasser de tout le duvet, coupez-le en morceaux,
rincez-les bien, disposez les ailes et les cuisses dans une cocotte et réservez-le reste pour une soupe
(Chorba, par exemple). Râpez l’oignon sur le poulet, faites-le revenir avec 2 cuillerées à
soupe de beurre et une d’huile, ajoutez 1 pincée de poivre noir, 1 de cannelle et du sel, mouillez avec
1 verre d’eau, couvrez et laissez cuire à petit feu.
Entre-temps, préparez une sauce blanche, versez la farine petit à petit dans le lait froid, ajoutez
les œufs battus et mélangez. Saupoudrez la préparation de fromage râpé en mélangeant
au fur et à mesure, salez et poivrez, battez encore bien le tout, faites cuire à petit feu, lorsque
le mélange sera onctueux, retirez du feu et réservez.
Une fois le poulet cuit, désossez-le et émiettez-le, mélangez-le ensuite à la sauce
blanche, réservez pour la farce des bourek. Préparez la pâte à bourek : tamisez la farine,
saupoudrez d’une pincée de sel, faites la fontaine, versez au centre l’huile, le beurre fondu et l'œuf,
mélangez bien le tout, mouillez avec un peu d’eau et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte
facile à étaler.
Abaissez la pâte au rouleau (2 mm environ d’épaisseur), coupez-la en disques de 10 cm environ de diamètre,
disposez au centre de chaque disque une cuillerée de farce, fermez les chaussons en soudant bien les bords,
badigeonnez de beurre, passez-les au four moyen, retirez lorsque les chaussons sont bien dorés, servez chaud
ou froid.
Ingrédient : 1 douzaine de feuilles de dioul (pâte feuilletée
à base de semoule), 300g de viande hachée, 4 œufs, 1 bouquet de persil, 1 botte d’épinards,
1 petit oignon sec, 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée
de cannelle, sel, huile pour la friture.
Préparation : Préparez la farce : faites revenir dans le beurre l’oignon râpé, ajoutez
la viande hachée et les épices. Mélangez bien le tout, laissez cuire à petit feu 10
mn environ, faites fondre à petit feu les épinards coupés en lanières et bien lavés,
faites une omelette coulante avec les oeufs et le persil, mélangez viande hachée et épinards.
Séparez les feuilles de dioul, mettez à l'extrémité de chacune d’elles une cuillerée
à soupe de hachis et recouvrez d’un petit morceau d’omelette.
Pliez deux bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle, roulez en forme de cigare en commençant
par le côté qui contient la farce, disposez au fur et à mesure sur un plateau, plongez ces
cigares dans une friture pas très chaude, dorez les deux côtés, égouttez, servez chaud
avec des tranches de citron.