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Le « Frik » est un blé tendre cueilli avant la
période des moissons lorsqu’il est bien vert. Il est grillé et moulu traditionnellement, dans des
moulins de pierre qu’on trouve encore dans tous les foyers de la campagne algérienne des hauts plateaux.
Ce plat est une entrée chaude préparée selon la recette locale. La chorba algéroise
est totalement différente.
Ingrédients : un bol de « Frik », une cuillère d’huile, un bol de pois chiches
trempés la veille, un kilogramme de tomates fraîches mûres, deux oignons, des morceaux de viande
(ovine de préférence) ou de poulet, du sel, du poivre, du coriandre, du céleri, de l’eau.
De la menthe séchée et broyée.
Préparation : Dans un fait-tout, faire revenir les bouts de viande et les deux oignons dans l’huile. Salez,
poivrez, puis, lorsque l’oignon commence à fondre, verser l’eau –chaude de préférence–, le
bol de « Frik » et les poids chiches et laisser cuire. Peler les tomates après les
avoir plongées quelques minutes dans l’eau chaude puis passez-les pour recueillir la purée de tomate
que vous incorporez au bouillon où vous mettrez également coriandre et céleri pour que leur
arôme reste « vivant ».
Lorsque le bouillon est « prêt », vous saupoudrez d’une poignée de menthe séchée
et broyée et servez aussitôt dans un grand plat creux. Servir avec une tranche de citron.
Bourek annabi
Le bourek est une préparation que l’on fait frire dans des feuilles très fines faites à partir
de semoule et que l’on achète prêtes à l’emploi. Il existe plusieurs sortes de « boureks ».
A Annaba, on l’adore avec des œufs, de la viande hachée et beaucoup d’épices. Il est très
appréciée durant le mois sacré du Ramadan où le musulman jeûne toute la journée.
Sa préparation est simple : mettre de l’huile dans une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, y plonger
la feuille de pâte fourrée de persil et oignon finement hachés, d’un œuf entier placé
au milieu de la préparation, d’un peu de viande haché ( crevettes, fromages, olives constituent d’autres
variantes). La feuille doit avoir une forme rectangulaire, les trois bouts étant rabattus sur le côté
supérieur pour éviter que la préparation ne s’écoule.
On ajoutera, selon les goûts, de l’harissa et d’autres épices. Certains préfèrent le
« bourek » baveux…
C’est un régal ! Gouttez-le chez vous, en attendant de nous rendre visite pour en consommer inévitablement
au début de chaque repas !
Barranya Bel
Qarnoun (Artichauts gratinés)
Plat algérois
Ingrédients
2 Kg d'artichauts, 500 grammes de viande de mouton en morceaux, 1 poignée de pois chiches trempés
la veille, 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe d’huile, 1 gousse d’ail,
1/2 cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à café de carvi, 1 pincée
de poivre noir, 3 morceaux de pain ou le 1/3 d’une baguette (dure de préférence), 1 œuf, fromage
râpé, 1 cuillerée à café de levure chimique, 1/2 citron, sel.PréparationAprès
avoir fait dorer la viande dans le beurre et l’huile, versez les artichauts découpés et bien nettoyés.
Ajoutez l’eau et laissez cuire sans mijoter.
Trempez le pain dans l’eau quelques minutes, écrasez-le bien dans la main pour en extraire toute l’eau,
émiettez-le dans une assiette, ajoutez le fromage râpé, les œufs, la levure, 1/2 cuillerée
à café de cannelle et 1/2 cuillerée à café de carvi, un peu de vinaigre et 1
petite pincée de sel, mélangez le tout.
Mettez les artichauts et la viande déjà cuits dans un plat allant au four (réservez un peu
de sauce pour arroser le plat à la fin).
Versez dessus le mélange : pain, œuf, etc. Arrosez d’un peu de sauce, glissez au four moyen, arrosez de
temps en temps de sauce, retirez du four lorsque le dessus est bien doré.
Observations Comme pour les d’artichauts, ce plat se prépare également avec des aubergines pelées
et coupées en morceaux.
