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SPECIAL RAMADHAN 3

Notre menu n°3 comporte une soupe un peu spéciale, dense et nourissante donc très utile par ces temps de froid. On l'appelle aussi la soupe des pauvres car elle est très peu coûteuse. Il s'agit de la Mdechecha. L'inévitable bourek nous vient cette fois-ci de la Capitale algérienne : nous vous invitons à réaliser de beaux boureks à la mode algéroise . Enfn, le plat du jour est aussi un plat algérois Baranya (boulletes sautées)

Bon appétit !

M'dechecha (Soupe de semoule)

Ingrédients : 4 ou 5 tomates fraîches ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate, 4 gousses d'ail, 5 ou 6 feuilles de menthe (flyou), 1 piment sec ou à défaut du poivre noir, 1/2 cuillerée à café de carvi, 1 cuillerée à café de poivre rouge, 1 verre à eau de grosse semoule; 1/2 louche d'huile, sel

Préparation : Faires revenir dans l'huile les tomates passées à la moulinette ou le concentré de tomates dilué dans un verre d'eau. Pilez le piment, l'ail, les feuilles de pouillot, poivre rouge et le seul, diluez le tout avec 1 cuillerée d'eau et versez l'ensemble dans la marmite, laissez mijoter quelques instants.

Mouillez avec 1 litre d'eau environ (la quantité d'eau dépend de la quantité de soupe désirée), faites bouillr, jetez la semoule en pluie, laissez cuire à petit feu, en prenant soin de remuer de temps à autre afin que la pâte n'attache pas. Servez chaud

Les boureks en cigares à la mode algéroise

Ingrédient : 1 douzaine de feuilles de dioul (pâte feuilletée à base de semoule), 300g de viande hachée, 4 œufs, 1 bouquet de persil, 1 botte d’épinards, 1 petit oignon sec, 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 pincée de poivre noir, 1 pincée de cannelle, sel, huile pour la friture.
Préparation : Préparez la farce : faites revenir dans le beurre l’oignon râpé, ajoutez la viande hachée et les épices. Mélangez bien le tout, laissez cuire à petit feu 10 mn environ, faites fondre à petit feu les épinards coupés en lanières et bien lavés, faites une omelette coulante avec les oeufs et le persil, mélangez viande hachée et épinards.
Séparez les feuilles de dioul, mettez à l'extrémité de chacune d’elles une cuillerée à soupe de hachis et recouvrez d’un petit morceau d’omelette.
Pliez deux bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle, roulez en forme de cigare en commençant par le côté qui contient la farce, disposez au fur et à mesure sur un plateau, plongez ces cigares dans une friture pas très chaude, dorez les deux côtés, égouttez, servez chaud avec des tranches de citron.

Barranya (Boulettes sautées)

Préparation : 1 heure, Cuisson ; 1 heure. Pour 6 personnes

Sauce : 600g de gigot de mouton, 50g de pois chiches, 1 cuiller à soupe de s'men, 1 oignon sec ou vert, cannelle, poivre noir, sel.

Farce : 200g de viande hachée, 1 oignon sec ou vert, 2 jaunes d'oeufs,, seul, poivre noir, cannelle, 1 citron.

Faires revenir le tout pendant quelques instants, ajoutez environ 1 demi litre d'eau. Laissez mijoter. Pendant ce temps, préparez des boulettes avec de la viande hachée, l'oignon, la cannelle, le poivre noir et le sel.

Battez les jaunes d'oeufs dans une terrine et trempez-y successivement chaque boulette; faites frire les boulettes et plongez-les ensuite dans une sauce déjà préparée.

Pressez un citron avant de servir.