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Ingrédients : Pour six personnes :2,300 kilogrammes de tomates, 24 larges feuilles de menthe, 70 grammes de beurre, 75 g de fromage blanc onctueux, sel et poivre moulu.

Préparation :

1. Pratiquer une légère incision en croix sur la partie supérieure de chaque tomate et les plonger dans l'au bouillante pendant 5 à 7 secondes. Les peleez puis les coupez en deux moitiés en enlevant les pépins et en recueillant le hus grâce à un tamis placé sur une terrine. Découpez les tomates en minces lamelles avec un couteau très effilé.

2. Hachez toutes les feuilles de menthe sauf 6 d'entre elles. Mettre les lamelles de tomates, le jus laissé de côté et le basilic haché dans une poêle. Ajoutez 50g de beurre et faire cuire à feu doux, en remuant le poêle.

3. Dès que les lamelles de tomates commencent à se défaire, mettre à feu plus vif et mélangez énergiquement en ajoutant ce qui reste du beurre. Remuez, salez et poivrez (avec du poivre à peine moulu).

4. Remplir les assiettes et ajoutez au centre de chacune une bonne cuiller de fromage blanc onctueux. décorez avec une feuille de menthe.

Ingrédients : 1 kg de poivrons, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel

Préparation : Grillez les poivrons directement sur un feu de charbon de bois ou dans un four très chaud ou encore sur un gril et directement sur un feu de gaz.

Pelez-les ensuite. Coupez-les en petits morceaux après les avoir épépinés. Pilez-les délicatement dans un petit mortier en bois (attention, ne les réduisez pas en purée). Salez et mélangez. Arroser largement d'huile d'olive. Servez bien frais.

Une petie tomate grillée, épluchée et enfin coupée en petits morceaux peut être ajoutée dans cette salade.

Ingrédients : 250 grammes de viande mouton, 450 g de sucre en poudre , 1 cuiller à soupe de s'men, 1 paquet ou de préférence un bâton entier de cannelle, 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger, 1 petite pincée de sel, 500g de pruneaux.

Préparation : Faites revenir dans un faitout la viande coupée en morceaux avec du semn, cannelle, eau de fleur d'oranger et sel. Ajouter 1 quart de litre d'eau puis le sucre. Laissez cuire à feu doux.

Pendant ce temps, trempez les pruneaux dans de l'eau bouillante. Après quelques instants et plongez-les dans la sauce. Remuez de temps à autre. La sauce est à point lorsque celle-ci s'allonge entre le pouce et l'index sans rompre. Retirez alors et laissez refroidir